サフランと相性のよい素材

サフラン（さふらん／saffron）は「スパイス」の素材です。 香りの系統はスパイス・アーシー・フローラル。飲料での役割は香り・色。

干し草様の独特香と強い黄色。噛むとはっきり苦い。

収録データから算出した相性の候補は 54 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

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味と刺激（0〜5）

• この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
• 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
• 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
• 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
• 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

1. クミン一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「アーシー・スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・サビネン」を共有。

2. コリアンダーシード一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「スパイス・フローラル」を共有、成分「p-シメン・ゲラニオール・サビネン」を共有。

3. ニガヨモギ一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「アーシー」を共有、成分「α-ピネン・サビネン」を共有。

4. オリスルート一致度 4裏付け: 成分あり

   香りの系統「アーシー・フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。

5. カルダモン一致度 4裏付け: 成分あり

   香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・p-シメン・サビネン」を共有。

6. シナモン一致度 4裏付け: 成分あり

   香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・p-シメン・α-ピネン」を共有。

7. ターメリック一致度 4裏付け: 成分が複数

   香りの系統「アーシー・スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

8. マジョラム一致度 4裏付け: 成分あり

   香りの系統「フローラル」を共有、成分「p-シメン・サビネン」を共有。

9. ユーカリ一致度 4裏付け: 成分あり

   成分「1,8-シネオール・p-シメン・α-ピネン」を共有。

10. ラベンダー一致度 4裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「1,8-シネオール・ゲラニオール」を共有。

11. ローズマリー一致度 4裏付け: 成分あり

    成分「1,8-シネオール・p-シメン・α-ピネン」を共有。

12. 薔薇一致度 4裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「α-ピネン・ゲラニオール」を共有。

13. そば蜂蜜一致度 3

    香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(そば蜂蜜)。

14. アジョワン一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

15. アンズ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(アンズ)。

16. アンゼリカ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「アーシー・スパイス」を共有、成分「p-シメン」を共有。

17. エルダーフラワー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「フェニルエチルアルコール」を共有。

18. オレンジフラワー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「フェニルエチルアルコール」を共有。

19. オールスパイス一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

20. カシア一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

21. カシス一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「1,8-シネオール・p-シメン」を共有。

22. カラムス一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・p-シメン・α-ピネン」を共有。

23. ガランガル一致度 3裏付け: 成分が複数

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

24. ガリアーノ一致度 3

    香りの系統「スパイス・フローラル」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(ガリアーノ)。

25. クベバ一致度 3裏付け: 成分が複数

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

26. グリーンペッパー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

27. ジャスミン一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。

28. ジュニパーベリー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「α-ピネン・サビネン」を共有。

29. スイカズラ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール・フェニルエチルアルコール」を共有。

30. スペアミント一致度 3裏付け: 成分が複数

    成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

31. セージ一致度 3裏付け: 成分が複数

    成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

32. タラゴン一致度 3裏付け: 成分が複数

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

33. ディルシード一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

34. ナツメグ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

35. ニンジン一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「アーシー」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(ニンジン)。ニンジンがベース、サフランが香りを担う。

36. パースニップ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「アーシー・スパイス」を共有、成分「p-シメン・サビネン」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(パースニップ)。

37. フェルネット・ブランカ一致度 3

    香りの系統「アーシー・スパイス」を共有。

38. フェンネル一致度 3裏付け: 成分が複数

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

39. ペパーミント一致度 3裏付け: 成分が複数

    成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

40. マスカット一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(マスカット)。

41. マラスキーノ一致度 3

    香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(マラスキーノ)。

42. メスカル一致度 3

    香りの系統「アーシー」を共有。メスカルがベース、サフランが香りを担う。

43. メース一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

44. ラズベリー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。

45. ローズゼラニウム一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。

46. ローリエ一致度 3裏付け: 成分が複数

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「1,8-シネオール・α-ピネン」を共有。

47. 八角一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・サビネン」を共有。

48. 杏仁一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。

49. 栗蜂蜜一致度 3

    香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(栗蜂蜜)。

50. 白胡椒一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

51. 貴腐ワイン一致度 3

    香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: bitter(サフラン) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインがベース、サフランが香りを担う。

52. 陳皮一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「p-シメン・α-ピネン・ゲラニオール」を共有。

53. 青唐辛子一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・サビネン」を共有。

54. 黒胡椒一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

フェニルエチルアルコール・1,8-シネオール・α-ピネン・p-シメン・ゲラニオール・サビネン

Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。

更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責