カシスと相性のよい素材

カシス（かしす／blackcurrant cassis）は「果実」の素材です。香りの系統はフルーティ・グリーン。飲料での役割は酸味・色・香り。　別名: ブラックカラント・黒すぐり

猫的とも評される独特の含み香。キール系の核。

収録データから算出した相性の候補は 37 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

香味航路でカシスのネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	2
酸味	3
苦味	1
塩味	0
旨味	0
刺激	0
渋味	2

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

イチジク一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・フルーティ」を共有、成分「ベンズアルデヒド・酢酸エチル」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(イチジク)。
エルダーフラワー一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・フルーティ」を共有、成分「α-テルピネオール・ベンズアルデヒド」を共有。
カルダモン一致度 4裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・p-シメン・α-テルピネオール」を共有。
シナモン一致度 4裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・p-シメン・ベンズアルデヒド」を共有。
セロリシード一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「p-シメン・α-テルピネオール」を共有。
パプリカ一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・フルーティ」を共有、成分「p-シメン・α-テルピネオール・ベンズアルデヒド・酢酸エチル」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(パプリカ)。
レモングラス一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「1,8-シネオール・α-テルピネオール」を共有。
ローズマリー一致度 4裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・p-シメン・α-テルピネオール」を共有。
もも一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ」を共有、成分「ベンズアルデヒド・酢酸エチル」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(もも)。
アンズ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ」を共有、成分「trans-2-ヘキセナール・α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(アンズ)。
カラムス一致度 3裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・p-シメン・α-テルピネオール」を共有。
カレーリーフ一致度 3裏付け: 成分あり
成分「p-シメン・α-テルピネオール」を共有。
クミン一致度 3裏付け: 成分あり
成分「p-シメン・α-テルピネオール」を共有。
コリアンダーシード一致度 3裏付け: 成分あり
成分「p-シメン・α-テルピネオール」を共有。
サフラン一致度 3裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・p-シメン」を共有。
スペアミント一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「1,8-シネオール」を共有。
セージ一致度 3裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・α-テルピネオール」を共有。
タイム一致度 3裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・α-テルピネオール」を共有。
ナツメグ一致度 3裏付け: 成分あり
成分「p-シメン・α-テルピネオール」を共有。
ニンジン一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「p-シメン・α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(ニンジン)。ニンジンがベース、カシスが酸味・香りを担う。
ネクタリン一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ」を共有、成分「ベンズアルデヒド・酢酸エチル」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(ネクタリン)。
ハイビスカス一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ」を共有、成分「1,8-シネオール・trans-2-ヘキセナール・α-テルピネオール」を共有。ハイビスカスがベース、カシスが酸味・香りを担う。
バジル一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「1,8-シネオール」を共有。
パイナップル一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ」を共有、成分「α-テルピネオール・酢酸エチル」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(パイナップル)。
パクチー一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。
パセリ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「trans-2-ヘキセナール・α-テルピネオール」を共有。
パパイヤ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・フルーティ」を共有、成分「ベンズアルデヒド・酢酸エチル」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(パパイヤ)。
ブルーベリー一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ」を共有、成分「1,8-シネオール・α-テルピネオール・ベンズアルデヒド」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(ブルーベリー)。
ユーカリ一致度 3裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・p-シメン」を共有。
抹茶一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × umami(抹茶)。抹茶がベース、カシスが酸味・香りを担う。
杏仁一致度 3裏付け: 成分あり
成分「trans-2-ヘキセナール・α-テルピネオール」を共有。
煎茶一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。煎茶がベース、カシスが酸味・香りを担う。
玉露一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × umami(玉露)。玉露がベース、カシスが酸味・香りを担う。
甘草一致度 3裏付け: 成分あり
成分「α-テルピネオール・ベンズアルデヒド」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(甘草)。
白桃一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ」を共有、成分「ベンズアルデヒド・酢酸エチル」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(白桃)。
緑茶一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。緑茶がベース、カシスが酸味・香りを担う。
キャベツ一致度 1裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「trans-2-ヘキセナール・α-テルピネオール」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

trans-2-ヘキセナール・ベンズアルデヒド・酢酸エチル・1,8-シネオール・p-シメン・α-テルピネオール

Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責