甘草と相性のよい素材

甘草（かんぞう／licorice）は「スパイス」の素材です。 香りの系統はスパイス・ウッディ。飲料での役割は甘味・香り。　別名: リコリス

グリチルリチンの持続する強い甘味（4）。リコリス系の香り。

収録データから算出した相性の候補は 24 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

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味と刺激（0〜5）

• この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
• 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
• 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
• 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
• 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

1. 抹茶一致度 4裏付け: 成分が複数

   成分「α-テルピネオール・ピラジン類・ベンジルアルコール」を共有。味覚が補完的: bitter(抹茶) × sweet(甘草) / astringent(抹茶) × sweet(甘草)。抹茶がベース、甘草が甘味・香りを担う。

2. 煎茶一致度 4裏付け: 成分が複数

   成分「α-テルピネオール・ピラジン類・ベンジルアルコール」を共有。煎茶がベース、甘草が甘味・香りを担う。

3. 玉露一致度 4裏付け: 成分が複数

   成分「α-テルピネオール・ピラジン類・ベンジルアルコール」を共有。玉露がベース、甘草が甘味・香りを担う。

4. 緑茶一致度 4裏付け: 成分が複数

   成分「α-テルピネオール・ピラジン類・ベンジルアルコール」を共有。緑茶がベース、甘草が甘味・香りを担う。

5. もも一致度 3裏付け: 成分あり

   成分「γ-ノナラクトン・ベンジルアルコール・ベンズアルデヒド」を共有。

6. アンズ一致度 3裏付け: 成分あり

   成分「α-テルピネオール・ベンジルアルコール」を共有。味覚が補完的: sour(アンズ) × sweet(甘草)。

7. エルダーフラワー一致度 3裏付け: 成分あり

   成分「α-テルピネオール・ベンジルアルコール・ベンズアルデヒド」を共有。

8. オリスルート一致度 3裏付け: 成分あり

   香りの系統「ウッディ」を共有、成分「フルフラール・ベンジルアルコール」を共有。

9. カシス一致度 3裏付け: 成分あり

   成分「α-テルピネオール・ベンズアルデヒド」を共有。味覚が補完的: sour(カシス) × sweet(甘草)。

10. カラムス一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: bitter(カラムス) × sweet(甘草) / astringent(カラムス) × sweet(甘草)。

11. クベバ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: bitter(クベバ) × sweet(甘草) / pungent(クベバ) × sweet(甘草)。

12. クランベリー一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「α-テルピネオール・ベンジルアルコール・ベンズアルデヒド」を共有。味覚が補完的: sour(クランベリー) × sweet(甘草) / astringent(クランベリー) × sweet(甘草)。

13. クローブ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: bitter(クローブ) × sweet(甘草) / astringent(クローブ) × sweet(甘草)。

14. グレインズオブパラダイス一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: pungent(グレインズオブパラダイス) × sweet(甘草)。

15. ジュニパーベリー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: bitter(ジュニパーベリー) × sweet(甘草)。

16. セージ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: bitter(セージ) × sweet(甘草)。

17. ナツメグ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: bitter(ナツメグ) × sweet(甘草)。

18. ネクタリン一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「γ-ノナラクトン・ベンジルアルコール・ベンズアルデヒド」を共有。

19. ルイボス一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ」を共有、成分「γ-ノナラクトン・ベンズアルデヒド」を共有。ルイボスがベース、甘草が甘味・香りを担う。

20. ローズマリー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: bitter(ローズマリー) × sweet(甘草)。

21. 白桃一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「γ-ノナラクトン・ベンジルアルコール・ベンズアルデヒド」を共有。

22. 赤ワイン（フルボディ）一致度 3

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有。味覚が補完的: sour(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(甘草) / astringent(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(甘草)。赤ワイン（フルボディ）がベース、甘草が甘味・香りを担う。

23. オーツ麦一致度 2裏付け: 成分あり

    成分「フルフラール・ベンズアルデヒド」を共有。

24. サヤインゲン一致度 1裏付け: 成分あり

    成分「ベンジルアルコール・ベンズアルデヒド」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

α-テルピネオール・ピラジン類・フルフラール・ベンズアルデヒド・γ-ノナラクトン・ベンジルアルコール

Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。

更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責