キャベツと相性のよい素材
キャベツ（きゃべつ／cabbage）は「野菜」の素材です。 香りの系統はグリーン・サルファー。飲料での役割はアクセント。
収録データから算出した相性の候補は 9 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 2 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 1 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- パセリ一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「trans-2-ヘキセナール・α-テルピネオール・γ-テルピネン」を共有。
- カシス一致度 1裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「trans-2-ヘキセナール・α-テルピネオール」を共有。
- カリフラワー一致度 1
香りの系統「グリーン・サルファー」を共有。
- ハイビスカス一致度 1裏付け: 成分あり
成分「trans-2-ヘキセナール・α-テルピネオール」を共有。ハイビスカスがベース、キャベツがアクセントを担う。
- パクチー一致度 1裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール・γ-テルピネン」を共有。
- パプリカ一致度 1裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール・ヘキサナール」を共有。
- ホースラディッシュ一致度 1裏付け: 成分あり
香りの系統「サルファー」を共有、成分「アリルイソチオシアネート」を共有。
- リーキ一致度 1裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・サルファー」を共有、成分「ジメチルジスルフィド」を共有。
- 抹茶一致度 1裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール」を共有。抹茶がベース、キャベツがアクセントを担う。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
ジメチルジスルフィド・trans-2-ヘキセナール・アリルイソチオシアネート・ヘキサナール・α-テルピネオール・γ-テルピネン
Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責