オールスパイスと相性のよい素材

オールスパイス（おーるすぱいす／allspice）は「スパイス」の素材です。 香りの系統はスパイス・ウッディ。飲料での役割は香り。

クローブ・シナモン・ナツメグを兼ねる複合香。

収録データから算出した相性の候補は 62 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

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味と刺激（0〜5）

• この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
• 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
• 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
• 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
• 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

1. カレーリーフ一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-フムレン・β-カリオフィレン」を共有。

2. クローブ一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-フムレン・β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。

3. グアバ一致度 5裏付け: 成分あり

   成分「α-ピネン・α-フムレン・β-カリオフィレン」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(グアバ) / pungent(オールスパイス) × sweet(グアバ) / astringent(オールスパイス) × sweet(グアバ)。

4. サッサフラス一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。

5. シナモン一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・オイゲノール」を共有。

6. セージ一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「ウッディ」を共有、成分「α-ピネン・α-フムレン・β-カリオフィレン」を共有。

7. ナツメグ一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

8. バジル一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「スパイス」を共有、成分「α-フムレン・β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。

9. メース一致度 5裏付け: 成分あり

   香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・α-フムレン・β-カリオフィレン・δ-カジネン」を共有。

10. ローズマリー一致度 5裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

11. ローリエ一致度 5裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。

12. 独活一致度 5裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・α-フムレン・β-カリオフィレン・δ-カジネン」を共有。

13. 黒胡椒一致度 5裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

14. アンゼリカ一致度 4裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-フムレン・β-カリオフィレン」を共有。

15. カシア一致度 4裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-ピネン・オイゲノール」を共有。

16. カラムス一致度 4裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・α-フムレン」を共有。

17. グレープフルーツ一致度 4裏付け: 成分あり

    成分「α-ピネン・α-フムレン・β-カリオフィレン」を共有。

18. セロリシード一致度 4裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-フムレン・β-カリオフィレン」を共有。

19. ニンジン一致度 4裏付け: 成分あり

    成分「p-シメン・α-ピネン・α-フムレン・β-カリオフィレン」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(ニンジン) / pungent(オールスパイス) × sweet(ニンジン) / astringent(オールスパイス) × sweet(ニンジン)。ニンジンがベース、オールスパイスが香りを担う。

20. 陳皮一致度 4裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・α-フムレン」を共有。

21. アジョワン一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

22. アニス一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。

23. イチジク一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「オイゲノール」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(イチジク) / pungent(オールスパイス) × sweet(イチジク) / astringent(オールスパイス) × sweet(イチジク)。

24. オレガノ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・β-カリオフィレン」を共有。

25. ガランガル一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

26. クベバ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

27. クミン一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

28. グランマルニエ一致度 3

    香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(グランマルニエ) / pungent(オールスパイス) × sweet(グランマルニエ) / astringent(オールスパイス) × sweet(グランマルニエ)。

29. グリーンペッパー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

30. コリアンダーシード一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・β-カリオフィレン」を共有。

31. サフラン一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

32. ジュニパーベリー一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有、成分「α-ピネン」を共有。

33. ステビア一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「β-カリオフィレン」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(ステビア) / pungent(オールスパイス) × sweet(ステビア) / astringent(オールスパイス) × sweet(ステビア)。

34. スペアミント一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

35. セロリ一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「α-フムレン・オイゲノール」を共有。セロリがベース、オールスパイスが香りを担う。

36. ターメリック一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

37. ディルシード一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

38. ニガヨモギ一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

39. ヒソップ一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

40. ブルーベリー一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(ブルーベリー) / pungent(オールスパイス) × sweet(ブルーベリー) / astringent(オールスパイス) × sweet(ブルーベリー)。

41. ホワイトチョコレート一致度 3

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(ホワイトチョコレート) / bitter(オールスパイス) × fat(ホワイトチョコレート) / pungent(オールスパイス) × sweet(ホワイトチョコレート) / astringent(オールスパイス) × sweet(ホワイトチョコレート)。

42. ポートワイン一致度 3

    香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(ポートワイン) / pungent(オールスパイス) × sweet(ポートワイン) / astringent(オールスパイス) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、オールスパイスが香りを担う。

43. メープルシロップ一致度 3

    香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(メープルシロップ) / pungent(オールスパイス) × sweet(メープルシロップ) / astringent(オールスパイス) × sweet(メープルシロップ)。

44. ユーカリ一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「p-シメン・α-ピネン」を共有。

45. 八角一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・β-カリオフィレン」を共有。

46. 白胡椒一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

47. 貴腐ワイン一致度 3

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(貴腐ワイン) / pungent(オールスパイス) × sweet(貴腐ワイン) / astringent(オールスパイス) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインがベース、オールスパイスが香りを担う。

48. 赤紫蘇一致度 3裏付け: 成分あり

    成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。

49. 青唐辛子一致度 3裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。

50. あけび一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(あけび) / pungent(オールスパイス) × sweet(あけび) / astringent(オールスパイス) × sweet(あけび)。

51. きび砂糖一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(きび砂糖) / pungent(オールスパイス) × sweet(きび砂糖) / astringent(オールスパイス) × sweet(きび砂糖)。

52. てんさい糖一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(てんさい糖) / pungent(オールスパイス) × sweet(てんさい糖) / astringent(オールスパイス) × sweet(てんさい糖)。

53. グラニュー糖一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(グラニュー糖) / pungent(オールスパイス) × sweet(グラニュー糖) / astringent(オールスパイス) × sweet(グラニュー糖)。

54. サンブーカ一致度 2

    香りの系統「スパイス」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(サンブーカ) / pungent(オールスパイス) × sweet(サンブーカ) / astringent(オールスパイス) × sweet(サンブーカ)。

55. デメララ糖一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(デメララ糖) / pungent(オールスパイス) × sweet(デメララ糖) / astringent(オールスパイス) × sweet(デメララ糖)。

56. パームシュガー一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(パームシュガー) / pungent(オールスパイス) × sweet(パームシュガー) / astringent(オールスパイス) × sweet(パームシュガー)。

57. レーズン一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(レーズン) / pungent(オールスパイス) × sweet(レーズン) / astringent(オールスパイス) × sweet(レーズン)。

58. 上白糖一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(上白糖) / pungent(オールスパイス) × sweet(上白糖) / astringent(オールスパイス) × sweet(上白糖)。

59. 和三盆一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(和三盆) / pungent(オールスパイス) × sweet(和三盆) / astringent(オールスパイス) × sweet(和三盆)。

60. 唐辛子一致度 2裏付け: 成分あり

    香りの系統「スパイス」を共有、成分「p-シメン・β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。

61. 柿一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(柿) / pungent(オールスパイス) × sweet(柿) / astringent(オールスパイス) × sweet(柿)。

62. 黒糖一致度 2

    味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(黒糖) / pungent(オールスパイス) × sweet(黒糖) / astringent(オールスパイス) × sweet(黒糖)。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

p-シメン・α-ピネン・α-フムレン・β-カリオフィレン・δ-カジネン・オイゲノール

Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。

更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責