ポートワインと相性のよい素材

ポートワイン（ぽーとわいん／port wine）は「ドリンクベース」の素材です。香りの系統はフルーティ・カラメル・ウッディ。飲料での役割はベース・甘味。　別名: ポルト酒

酒精強化の甘口。標準はルビー。

収録データから算出した相性の候補は 43 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。

香味航路でポートワインのネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	4
酸味	2
苦味	1
塩味	0
旨味	1
刺激	1
渋味	2

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

エスプレッソ一致度 5
香りの系統「ウッディ・カラメル・フルーティ」を共有、（浅煎り・深煎りのとき成立）。味覚が補完的: sour(エスプレッソ) × sweet(ポートワイン) / bitter(エスプレッソ) × sweet(ポートワイン)。エスプレッソの粘性をポートワインの水分が軽くする。
条件: 浅煎り／深煎り
赤ワイン（フルボディ）一致度 4
香りの系統「ウッディ・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(ポートワイン) / astringent(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(ポートワイン)。
長胡椒一致度 4
香りの系統「ウッディ・カラメル」を共有。味覚が補完的: pungent(長胡椒) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、長胡椒が刺激・香りを担う。
アイリッシュウイスキー一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル・フルーティ」を共有。
アンゴスチュラ一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(アンゴスチュラ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、アンゴスチュラがアクセント・苦味・香りを担う。
ウイスキー一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル」を共有。
オレンジワイン一致度 3
香りの系統「ウッディ・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(オレンジワイン) × sweet(ポートワイン) / astringent(オレンジワイン) × sweet(ポートワイン)。
オールスパイス一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(ポートワイン) / pungent(オールスパイス) × sweet(ポートワイン) / astringent(オールスパイス) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、オールスパイスが香りを担う。
カカオニブ一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: bitter(カカオニブ) × sweet(ポートワイン) / astringent(カカオニブ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、カカオニブがアクセント・苦味・香りを担う。※ カカオニブは焙煎の状態を前提としています。
カシア一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(カシア) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、カシアが香りを担う。
カスカリラ一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(カスカリラ) × sweet(ポートワイン) / astringent(カスカリラ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、カスカリラが苦味・香りを担う。
クロモジ一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(クロモジ) × sweet(ポートワイン) / astringent(クロモジ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、クロモジが香りを担う。
クローブ一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(クローブ) × sweet(ポートワイン) / astringent(クローブ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、クローブがアクセント・香りを担う。
グランマルニエ一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル」を共有。ポートワインがベース、グランマルニエが甘味・香りを担う。
シェリービネガー一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: sour(シェリービネガー) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、シェリービネガーが酸味・香りを担う。
スコッチ一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル」を共有。※ スコッチはブレンデッドの状態を前提としています。
セージ一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(セージ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、セージが香りを担う。
バルサミコ一致度 3
香りの系統「カラメル・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(バルサミコ) × sweet(ポートワイン)。バルサミコの粘性をポートワインの水分が軽くする。ポートワインがベース、バルサミコが甘味・酸味を担う。
バーボン一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル」を共有。
パイナップル一致度 3
香りの系統「カラメル・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(パイナップル) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、パイナップルが甘味・酸味・香りを担う。
ビターズ一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
ブランデー一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル・フルーティ」を共有。
メープルシロップ一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル」を共有。メープルシロップの粘性をポートワインの水分が軽くする。ポートワインがベース、メープルシロップが甘味・香りを担う。
ライウイスキー一致度 3
香りの系統「ウッディ・カラメル」を共有。
ローズマリー一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(ローズマリー) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、ローズマリーが香りを担う。
ローリエ一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(ローリエ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、ローリエが香りを担う。
桜葉一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: salty(桜葉) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、桜葉が香りを担う。
梅干し一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(ポートワイン) / salty(梅干し) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「カラメル・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(貴腐ワイン) × sweet(ポートワイン)。貴腐ワインの粘性をポートワインの水分が軽くする。
アムチュール一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(アムチュール) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、アムチュールが酸味を担う。
カラマンシー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(カラマンシー) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、カラマンシーが酸味・香りを担う。
カルヴァドス一致度 2
香りの系統「ウッディ・フルーティ」を共有。
クラウドベリー一致度 2
香りの系統「カラメル・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(クラウドベリー) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、クラウドベリーが酸味・香りを担う。
サジー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(サジー) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、サジーが酸味を担う。
スマック一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(スマック) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、スマックが酸味を担う。
バーベリー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(バーベリー) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、バーベリーがアクセント・酸味を担う。
ピンクペッパー一致度 2
香りの系統「ウッディ・フルーティ」を共有。ポートワインがベース、ピンクペッパーがアクセント・香りを担う。
ルバーブ一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(ルバーブ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、ルバーブが酸味・香りを担う。
塩一致度 2
味覚が補完的: salty(塩) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、塩がアクセントを担う。
松葉一致度 2
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: astringent(松葉) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、松葉が香りを担う。
キャビア一致度 1
味覚が補完的: salty(キャビア) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、キャビアがアクセントを担う。
ブラウンマスタード一致度 1
味覚が補完的: pungent(ブラウンマスタード) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、ブラウンマスタードが刺激を担う。
ホワイトマスタード一致度 1
味覚が補完的: pungent(ホワイトマスタード) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、ホワイトマスタードが刺激を担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責