ビターズと相性のよい素材
ビターズ（びたーず／bitters）は「ドリンクベース」の素材です。 香りの系統はスパイス・ハーバル・ウッディ。飲料での役割はアクセント・苦味・香り。
数滴単位で使う苦味料の総称。素材そのものは強烈な苦味（44度前後=辛味2）。
収録データから算出した相性の候補は 23 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 0 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 5 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 0 |
| 刺激 | 2 |
| 渋味 | 2 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- アンゴスチュラ一致度 4
香りの系統「ウッディ・スパイス・ハーバル」を共有。
- シャルトリューズ一致度 4
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(シャルトリューズ)。
- ジン一致度 4
香りの系統「ウッディ・スパイス・ハーバル」を共有。ジンがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- アブサン一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。
- アマーロ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(アマーロ)。
- グランマルニエ一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(グランマルニエ)。
- デュボネ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(デュボネ)。デュボネがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- バーボン一致度 3
香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有。バーボンがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- パスティス一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(パスティス)。パスティスがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- ピムス一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(ピムス)。ピムスがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- フェルネット・ブランカ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。
- ベネディクティン一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(ベネディクティン)。
- ベルモット一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- ポートワイン一致度 3
香りの系統「ウッディ」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- ライウイスキー一致度 3
香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有。ライウイスキーがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- ローズマリー一致度 3
香りの系統「ウッディ・ハーバル」を共有。
- ローリエ一致度 3
香りの系統「ウッディ・スパイス・ハーバル」を共有。
- 山椒一致度 3
香りの系統「ウッディ・ハーバル」を共有。
- 独活一致度 3
香りの系統「ウッディ・ハーバル」を共有。
- 赤ワイン（フルボディ）一致度 3
香りの系統「ウッディ・スパイス」を共有。赤ワイン（フルボディ）がベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- アクアビット一致度 2
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。アクアビットがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
- サンブーカ一致度 2
香りの系統「スパイス」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(サンブーカ)。
- 松葉一致度 2
香りの系統「ウッディ・ハーバル」を共有。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責