ベルモットと相性のよい素材

ベルモット（べるもっと／vermouth）は「ドリンクベース」の素材です。香りの系統はハーバル・スパイス・フルーティ。飲料での役割はベース・香り。

ワインにボタニカルを効かせた総称。標準はスイート（ドライは辛口で別の性格）。

収録データから算出した相性の候補は 43 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。

香味航路でベルモットのネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	3
酸味	2
苦味	2
塩味	0
旨味	0
刺激	1
渋味	1

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

かんずり一致度 3
香りの系統「スパイス」を共有。味覚が補完的: pungent(かんずり) × sweet(ベルモット) / salty(かんずり) × sweet(ベルモット)。かんずりの粘性をベルモットの水分が軽くする。ベルモットがベース、かんずりがアクセント・刺激を担う。
ごま油一致度 3
コクと水分の均衡: ごま油の脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、ごま油が香りを担う。※ ごま油は焙煎の状態を前提としています。
アイスクリーム一致度 3
アイスクリームの粘性をベルモットの水分が軽くする。コクと水分の均衡: アイスクリームの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、アイスクリームが甘味を担う。
アブサン一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(アブサン) × sweet(ベルモット) / pungent(アブサン) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、アブサンがアクセント・苦味・香りを担う。
アマーロ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(アマーロ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、アマーロが甘味・苦味・香りを担う。
アンゴスチュラ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(アンゴスチュラ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、アンゴスチュラがアクセント・苦味・香りを担う。
オリーブ一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: salty(オリーブ) × sweet(ベルモット)。コクと水分の均衡: オリーブの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、オリーブがアクセントを担う。
オリーブ油一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。コクと水分の均衡: オリーブ油の脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、オリーブ油が香りを担う。
カカオバター一致度 3
コクと水分の均衡: カカオバターの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。
カスカリラ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(カスカリラ) × sweet(ベルモット) / astringent(カスカリラ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、カスカリラが苦味・香りを担う。
ガランガル一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: pungent(ガランガル) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、ガランガルが刺激・香りを担う。
キャラウェイ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(キャラウェイ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、キャラウェイが香りを担う。
クレームフレーシュ一致度 3
クレームフレーシュの粘性をベルモットの水分が軽くする。コクと水分の均衡: クレームフレーシュの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、クレームフレーシュが酸味を担う。
ココナッツオイル一致度 3
コクと水分の均衡: ココナッツオイルの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、ココナッツオイルが香りを担う。
ココナッツミルク一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。ココナッツミルクの粘性をベルモットの水分が軽くする。コクと水分の均衡: ココナッツミルクの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、ココナッツミルクが甘味・香りを担う。
サワークリーム一致度 3
味覚が補完的: sour(サワークリーム) × sweet(ベルモット)。サワークリームの粘性をベルモットの水分が軽くする。コクと水分の均衡: サワークリームの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、サワークリームが酸味を担う。
シャルトリューズ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: pungent(シャルトリューズ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、シャルトリューズがアクセント・甘味・香りを担う。
セロリシード一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(セロリシード) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、セロリシードがアクセント・香りを担う。
チポトレ一致度 3
香りの系統「スパイス・フルーティ」を共有。味覚が補完的: pungent(チポトレ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、チポトレが刺激・香りを担う。
デュボネ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル・フルーティ」を共有。
バター一致度 3
コクと水分の均衡: バターの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、バターが香りを担う。
ビターズ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ビターズ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、ビターズがアクセント・苦味・香りを担う。
ピムス一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル・フルーティ」を共有。
ピーナッツバター一致度 3
ピーナッツバターの粘性をベルモットの水分が軽くする。コクと水分の均衡: ピーナッツバターの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、ピーナッツバターが香りを担う。※ ピーナッツバターは焙煎の状態を前提としています。
フェルネット・ブランカ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(フェルネット・ブランカ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、フェルネット・ブランカがアクセント・苦味・香りを担う。
ブラックプディング一致度 3
香りの系統「スパイス」を共有。味覚が補完的: salty(ブラックプディング) × sweet(ベルモット)。コクと水分の均衡: ブラックプディングの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、ブラックプディングがアクセントを担う。
ブルーチーズ一致度 3
味覚が補完的: salty(ブルーチーズ) × sweet(ベルモット)。コクと水分の均衡: ブルーチーズの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、ブルーチーズがアクセントを担う。
プロシュート一致度 3
味覚が補完的: salty(プロシュート) × sweet(ベルモット)。コクと水分の均衡: プロシュートの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、プロシュートがアクセントを担う。
ベネディクティン一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。ベルモットがベース、ベネディクティンが甘味・香りを担う。
ベーコン一致度 3
味覚が補完的: salty(ベーコン) × sweet(ベルモット)。コクと水分の均衡: ベーコンの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、ベーコンがアクセント・香りを担う。
マスカルポーネ一致度 3
マスカルポーネの粘性をベルモットの水分が軽くする。コクと水分の均衡: マスカルポーネの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、マスカルポーネが甘味を担う。
マヨネーズ一致度 3
マヨネーズの粘性をベルモットの水分が軽くする。コクと水分の均衡: マヨネーズの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。ベルモットがベース、マヨネーズがアクセントを担う。
ローリエ一致度 3
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(ローリエ) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、ローリエが香りを担う。
生クリーム一致度 3
生クリームの粘性をベルモットの水分が軽くする。コクと水分の均衡: 生クリームの脂に、ベルモットの水分と甘みが釣り合う。
赤ワイン（フルボディ）一致度 3
香りの系統「スパイス・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(ベルモット) / astringent(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(ベルモット)。
アムチュール一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(アムチュール) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、アムチュールが酸味を担う。
バーベリー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(バーベリー) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、バーベリーがアクセント・酸味を担う。
マスタード一致度 2
香りの系統「スパイス」を共有。味覚が補完的: sour(マスタード) × sweet(ベルモット) / pungent(マスタード) × sweet(ベルモット)。マスタードの粘性をベルモットの水分が軽くする。ベルモットがベース、マスタードがアクセント・刺激を担う。
茗荷一致度 2
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有。ベルモットがベース、茗荷がアクセント・香りを担う。
蕗一致度 2
香りの系統「ハーバル」を共有。味覚が補完的: bitter(蕗) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、蕗が苦味・香りを担う。
スマック一致度 1
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(スマック) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、スマックが酸味を担う。
ブラウンマスタード一致度 1
香りの系統「スパイス」を共有。味覚が補完的: pungent(ブラウンマスタード) × sweet(ベルモット)。ベルモットがベース、ブラウンマスタードが刺激を担う。
ラディッシュ一致度 1
香りの系統「スパイス」を共有。ベルモットがベース、ラディッシュがアクセントを担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責