山椒と相性のよい素材

山椒（さんしょう／sansho japanese pepper）は「スパイス」の素材です。香りの系統は柑橘・ハーバル・ウッディ。飲料での役割は香り・刺激・アクセント。　別名: 和山椒

痺れ（サンショオール）は触覚刺激であり、アンカー規則により辛味軸に数えない（パイロットの4から1へ改訂）。香りは柑橘寄りで、ミカン科であることと整合する。飲料では極少量で使う。

収録データから算出した相性の候補は 11 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

味と刺激（0〜5）

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

ジン一致度 4
香りの系統「ウッディ・ハーバル・柑橘」を共有。ジンがベース、山椒がアクセント・刺激・香りを担う。
アンゴスチュラ一致度 3
香りの系統「ウッディ・ハーバル」を共有。
インディアペールエール一致度 3
香りの系統「ハーバル・柑橘」を共有。インディアペールエールがベース、山椒がアクセント・刺激・香りを担う。
エスプレッソ一致度 3
香りの系統「ウッディ・柑橘」を共有、（浅煎り・深煎りのとき成立）。エスプレッソがベース、山椒がアクセント・刺激・香りを担う。
条件: 浅煎り／深煎り
カルダモン一致度 3
香りの系統「ハーバル・柑橘」を共有。
グランマルニエ一致度 3
香りの系統「ウッディ・柑橘」を共有。
ジュニパーベリー一致度 3
香りの系統「ウッディ・柑橘」を共有。
ビターズ一致度 3
香りの系統「ウッディ・ハーバル」を共有。
花椒一致度 3
香りの系統「ウッディ・柑橘」を共有。
黒胡椒一致度 3
香りの系統「ウッディ・柑橘」を共有。
木の芽一致度 2
香りの系統「ハーバル・柑橘」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。