梅干しと相性のよい素材
梅干し（うめぼし／umeboshi）は「発酵・調味」の素材です。 香りの系統はフルーティ・発酵。飲料での役割は酸味・アクセント。
酸味の強度はレモン果汁(5)と同格。塩蔵による強い塩味を併せ持つ。
収録データから算出した相性の候補は 31 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 1 |
|---|---|
| 酸味 | 5 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 4 |
| 旨味 | 1 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 1 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- デコポン一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(デコポン) / salty(梅干し) × sweet(デコポン)。
- ポートワイン一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(ポートワイン) / salty(梅干し) × sweet(ポートワイン)。ポートワインがベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
- ミード一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(ミード) / salty(梅干し) × sweet(ミード)。ミードがベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
- 味醂一致度 3
香りの系統「フルーティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(味醂) / salty(梅干し) × sweet(味醂)。
- 日本酒一致度 3
香りの系統「フルーティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(日本酒) / salty(梅干し) × sweet(日本酒) / sour(梅干し) × umami(日本酒)。日本酒がベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
- 梅酒一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(梅酒) / salty(梅干し) × sweet(梅酒)。梅酒がベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
- 貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(貴腐ワイン) / salty(梅干し) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインがベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
- あけび一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(あけび) / salty(梅干し) × sweet(あけび)。
- きび砂糖一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(きび砂糖) / salty(梅干し) × sweet(きび砂糖)。
- てんさい糖一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(てんさい糖) / salty(梅干し) × sweet(てんさい糖)。
- アガベ一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(アガベ) / salty(梅干し) × sweet(アガベ)。
- ガムシロップ一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(ガムシロップ) / salty(梅干し) × sweet(ガムシロップ)。
- キュラソー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(キュラソー) / salty(梅干し) × sweet(キュラソー)。
- グラニュー糖一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(グラニュー糖) / salty(梅干し) × sweet(グラニュー糖)。
- グリンピース一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(グリンピース) / salty(梅干し) × sweet(グリンピース)。
- グレナデン一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(グレナデン) / salty(梅干し) × sweet(グレナデン)。
- デメララ糖一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(デメララ糖) / salty(梅干し) × sweet(デメララ糖)。
- パームシュガー一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(パームシュガー) / salty(梅干し) × sweet(パームシュガー)。
- プルーン一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(プルーン) / salty(梅干し) × sweet(プルーン)。
- レーズン一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(レーズン) / salty(梅干し) × sweet(レーズン)。
- 上白糖一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(上白糖) / salty(梅干し) × sweet(上白糖)。
- 和三盆一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(和三盆) / salty(梅干し) × sweet(和三盆)。
- 日向夏一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(日向夏) / salty(梅干し) × sweet(日向夏)。
- 昆布一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × umami(昆布)。昆布がベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
- 柿一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(柿) / salty(梅干し) × sweet(柿)。
- 金柑一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(金柑) / salty(梅干し) × sweet(金柑)。
- 麹一致度 2
香りの系統「フルーティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(麹) / salty(梅干し) × sweet(麹)。
- 黒糖一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(黒糖) / salty(梅干し) × sweet(黒糖)。
- アサリ一致度 1
味覚が補完的: sour(梅干し) × umami(アサリ)。
- ホタテ一致度 1
味覚が補完的: sour(梅干し) × umami(ホタテ)。
- 鶏肉一致度 1
味覚が補完的: sour(梅干し) × umami(鶏肉)。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責