日本酒と相性のよい素材

日本酒（にほんしゅ／sake）は「ドリンクベース」の素材です。香りの系統は発酵・フルーティ・ラクティック。飲料での役割はベース・甘味・香り。　別名: 清酒

米の旨味と吟醸香（りんご・メロン様エステル）。温度帯で表情が変わる。

収録データから算出した相性の候補は 47 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。

香味航路で日本酒のネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	3
酸味	1
苦味	0
塩味	0
旨味	3
刺激	0
渋味	0

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

アイスクリーム一致度 4
香りの系統「ラクティック」を共有。アイスクリームの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: アイスクリームの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、アイスクリームが甘味を担う。
ウォッシュチーズ一致度 4
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(ウォッシュチーズ) × sweet(日本酒)。コクと水分の均衡: ウォッシュチーズの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ウォッシュチーズがアクセントを担う。
カカオバター一致度 4
香りの系統「ラクティック」を共有。コクと水分の均衡: カカオバターの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。
クレームフレーシュ一致度 4
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。クレームフレーシュの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: クレームフレーシュの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、クレームフレーシュが酸味を担う。
ココナッツ一致度 4
香りの系統「フルーティ・ラクティック」を共有。コクと水分の均衡: ココナッツの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ココナッツが甘味・香りを担う。
ココナッツオイル一致度 4
香りの系統「ラクティック」を共有。コクと水分の均衡: ココナッツオイルの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ココナッツオイルが香りを担う。
ココナッツミルク一致度 4
香りの系統「フルーティ・ラクティック」を共有。ココナッツミルクの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: ココナッツミルクの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ココナッツミルクが甘味・香りを担う。
サワークリーム一致度 4
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(サワークリーム) × sweet(日本酒) / sour(サワークリーム) × umami(日本酒)。サワークリームの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: サワークリームの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、サワークリームが酸味を担う。
ソフトチーズ一致度 4
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。コクと水分の均衡: ソフトチーズの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ソフトチーズがアクセントを担う。
ハードチーズ一致度 4
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(ハードチーズ) × sweet(日本酒)。コクと水分の均衡: ハードチーズの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ハードチーズがアクセントを担う。
バター一致度 4
香りの系統「ラクティック」を共有。コクと水分の均衡: バターの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、バターが香りを担う。
ブルーチーズ一致度 4
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(ブルーチーズ) × sweet(日本酒)。コクと水分の均衡: ブルーチーズの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ブルーチーズがアクセントを担う。
ホワイトチョコレート一致度 4
香りの系統「ラクティック」を共有。コクと水分の均衡: ホワイトチョコレートの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ホワイトチョコレートが甘味を担う。
マスカルポーネ一致度 4
香りの系統「ラクティック」を共有。マスカルポーネの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: マスカルポーネの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、マスカルポーネが甘味を担う。
仔羊肉一致度 4
香りの系統「ラクティック」を共有。コクと水分の均衡: 仔羊肉の脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、仔羊肉がアクセントを担う。
山羊のチーズ一致度 4
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。コクと水分の均衡: 山羊のチーズの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、山羊のチーズがアクセントを担う。
生クリーム一致度 4
香りの系統「ラクティック」を共有。生クリームの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: 生クリームの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。
ごま油一致度 3
コクと水分の均衡: ごま油の脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ごま油が香りを担う。※ ごま油は焙煎の状態を前提としています。
オリーブ一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: salty(オリーブ) × sweet(日本酒)。コクと水分の均衡: オリーブの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、オリーブがアクセントを担う。
オリーブ油一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。コクと水分の均衡: オリーブ油の脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、オリーブ油が香りを担う。
カシューナッツ一致度 3
香りの系統「ラクティック」を共有。コクと水分の均衡: カシューナッツの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、カシューナッツが甘味を担う。
ケフィア一致度 3
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × sweet(日本酒) / sour(ケフィア) × umami(日本酒)。
シードルビネガー一致度 3
香りの系統「フルーティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(シードルビネガー) × sweet(日本酒) / sour(シードルビネガー) × umami(日本酒)。日本酒がベース、シードルビネガーが酸味を担う。
チェリモヤ一致度 3
香りの系統「フルーティ・ラクティック」を共有。日本酒がベース、チェリモヤが甘味を担う。
バルサミコ一致度 3
香りの系統「フルーティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(バルサミコ) × sweet(日本酒) / sour(バルサミコ) × umami(日本酒)。バルサミコの粘性を日本酒の水分が軽くする。日本酒がベース、バルサミコが甘味・酸味を担う。
ピーナッツバター一致度 3
ピーナッツバターの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: ピーナッツバターの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ピーナッツバターが香りを担う。※ ピーナッツバターは焙煎の状態を前提としています。
プロシュート一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: salty(プロシュート) × sweet(日本酒)。コクと水分の均衡: プロシュートの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、プロシュートがアクセントを担う。
ベーコン一致度 3
味覚が補完的: salty(ベーコン) × sweet(日本酒)。コクと水分の均衡: ベーコンの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、ベーコンがアクセント・香りを担う。
マカダミア一致度 3
香りの系統「ラクティック」を共有。コクと水分の均衡: マカダミアの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、マカダミアが甘味を担う。
マヨネーズ一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。マヨネーズの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: マヨネーズの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。日本酒がベース、マヨネーズがアクセントを担う。
ヨーグルト一致度 3
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(ヨーグルト) × sweet(日本酒) / sour(ヨーグルト) × umami(日本酒)。ヨーグルトの粘性を日本酒の水分が軽くする。
リコッタ一致度 3
香りの系統「ラクティック」を共有。リコッタの粘性を日本酒の水分が軽くする。コクと水分の均衡: リコッタの脂に、日本酒の水分と甘みが釣り合う。
ワインビネガー一致度 3
香りの系統「フルーティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(ワインビネガー) × sweet(日本酒) / sour(ワインビネガー) × umami(日本酒)。日本酒がベース、ワインビネガーが酸味を担う。
梅干し一致度 3
香りの系統「フルーティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(梅干し) × sweet(日本酒) / salty(梅干し) × sweet(日本酒) / sour(梅干し) × umami(日本酒)。日本酒がベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
白桃一致度 3
香りの系統「フルーティ・ラクティック」を共有。日本酒がベース、白桃が甘味・香りを担う。
アムチュール一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(アムチュール) × sweet(日本酒) / sour(アムチュール) × umami(日本酒)。日本酒がベース、アムチュールが酸味を担う。
カラマンシー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(カラマンシー) × sweet(日本酒) / sour(カラマンシー) × umami(日本酒)。日本酒がベース、カラマンシーが酸味・香りを担う。
サジー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(サジー) × sweet(日本酒) / sour(サジー) × umami(日本酒)。日本酒がベース、サジーが酸味を担う。
ジャバラ一致度 2
味覚が補完的: sour(ジャバラ) × sweet(日本酒) / sour(ジャバラ) × umami(日本酒)。日本酒がベース、ジャバラが酸味・香りを担う。
スマック一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(スマック) × sweet(日本酒) / sour(スマック) × umami(日本酒)。日本酒がベース、スマックが酸味を担う。
ソレル一致度 2
味覚が補完的: sour(ソレル) × sweet(日本酒) / sour(ソレル) × umami(日本酒)。日本酒がベース、ソレルが酸味を担う。
バーベリー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(バーベリー) × sweet(日本酒) / sour(バーベリー) × umami(日本酒)。日本酒がベース、バーベリーがアクセント・酸味を担う。
リンゴンベリー一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(リンゴンベリー) × sweet(日本酒) / sour(リンゴンベリー) × umami(日本酒)。日本酒がベース、リンゴンベリーが酸味を担う。
ルバーブ一致度 2
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(ルバーブ) × sweet(日本酒) / sour(ルバーブ) × umami(日本酒)。日本酒がベース、ルバーブが酸味・香りを担う。
ゆすらうめ一致度 1
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(ゆすらうめ) × sweet(日本酒) / sour(ゆすらうめ) × umami(日本酒)。日本酒がベース、ゆすらうめが酸味を担う。
カッテージチーズ一致度 1
香りの系統「ラクティック」を共有。
ゴールデンベリー一致度 1
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(ゴールデンベリー) × sweet(日本酒) / sour(ゴールデンベリー) × umami(日本酒)。日本酒がベース、ゴールデンベリーが甘味・酸味を担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責