ケフィアと相性のよい素材
ケフィア（けふぃあ／kefir）は「乳・代替乳」の素材です。 香りの系統はラクティック・発酵。飲料での役割は酸味・ベース。 別名: 発酵乳
微発泡感のある発酵乳。
収録データから算出した相性の候補は 8 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 1 |
|---|---|
| 酸味 | 3 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 1 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- 日本酒一致度 3
香りの系統「ラクティック・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × sweet(日本酒) / sour(ケフィア) × umami(日本酒)。
- アンチョビ一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × umami(アンチョビ)。ケフィアがベース、アンチョビがアクセントを担う。
- チェリモヤ一致度 2
香りの系統「ラクティック」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × sweet(チェリモヤ)。ケフィアがベース、チェリモヤが甘味を担う。
- ブラックライム一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。ケフィアがベース、ブラックライムが苦味・酸味・香りを担う。
- プロシュート一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × umami(プロシュート)。ケフィアがベース、プロシュートがアクセントを担う。
- ホワイトチョコレート一致度 2
香りの系統「ラクティック」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × sweet(ホワイトチョコレート)。ケフィアがベース、ホワイトチョコレートが甘味を担う。
- 白桃一致度 2
香りの系統「ラクティック」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × sweet(白桃)。ケフィアがベース、白桃が甘味・香りを担う。
- 練乳一致度 2
香りの系統「ラクティック」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × sweet(練乳)。練乳の粘性をケフィアの水分が軽くする。ケフィアがベース、練乳が甘味を担う。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責