練乳と相性のよい素材
練乳（れんにゅう／condensed milk）は「乳・代替乳」の素材です。 香りの系統はラクティック・カラメル。飲料での役割は甘味・テクスチャー。 別名: コンデンスミルク
収録データから算出した相性の候補は 28 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 5 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 1 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- アッサム一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: astringent(アッサム) × sweet(練乳)。練乳の粘性をアッサムの水分が軽くする。アッサムがベース、練乳が甘味を担う。
- アマーロ一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(アマーロ) × sweet(練乳)。練乳の粘性をアマーロの水分が軽くする。
- エスプレッソ一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有、（深煎りのとき成立）。味覚が補完的: sour(エスプレッソ) × sweet(練乳) / bitter(エスプレッソ) × sweet(練乳)。エスプレッソがベース、練乳が甘味を担う。
条件: 深煎り
- オレンジワイン一致度 3
味覚が補完的: sour(オレンジワイン) × sweet(練乳) / astringent(オレンジワイン) × sweet(練乳)。練乳の粘性をオレンジワインの水分が軽くする。オレンジワインがベース、練乳が甘味を担う。
- クラウドベリー一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(クラウドベリー) × sweet(練乳)。練乳の粘性をクラウドベリーの水分が軽くする。
- ココア一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(ココア) × sweet(練乳)。ココアがベース、練乳が甘味を担う。
- コーヒー一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(コーヒー) × sweet(練乳)。練乳の粘性をコーヒーの水分が軽くする。コーヒーがベース、練乳が甘味を担う。
- スタウト一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(練乳)。練乳の粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、練乳が甘味を担う。
- タマネギ一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有、（加熱のとき成立）。味覚が補完的: pungent(タマネギ) × sweet(練乳)。練乳の粘性をタマネギの水分が軽くする。
条件: 加熱
- パイナップル一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(パイナップル) × sweet(練乳)。練乳の粘性をパイナップルの水分が軽くする。
- マデイラ一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(練乳)。練乳の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、練乳が甘味を担う。
- 山葡萄一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × sweet(練乳) / astringent(山葡萄) × sweet(練乳)。練乳の粘性を山葡萄の水分が軽くする。
- 貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(貴腐ワイン) × sweet(練乳)。練乳の粘性を貴腐ワインの水分が軽くする。貴腐ワインがベース、練乳が甘味を担う。
- 赤ワイン（フルボディ）一致度 3
味覚が補完的: sour(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(練乳) / astringent(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(練乳)。練乳の粘性を赤ワイン（フルボディ）の水分が軽くする。赤ワイン（フルボディ）がベース、練乳が甘味を担う。
- 黒酢一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(練乳)。練乳の粘性を黒酢の水分が軽くする。
- ゆすらうめ一致度 2
味覚が補完的: sour(ゆすらうめ) × sweet(練乳)。練乳の粘性をゆすらうめの水分が軽くする。
- カスカラ一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。練乳の粘性をカスカラの水分が軽くする。カスカラがベース、練乳が甘味を担う。
- ケフィア一致度 2
香りの系統「ラクティック」を共有。味覚が補完的: sour(ケフィア) × sweet(練乳)。練乳の粘性をケフィアの水分が軽くする。ケフィアがベース、練乳が甘味を担う。
- ゴーヤ一致度 2
味覚が補完的: bitter(ゴーヤ) × sweet(練乳)。練乳の粘性をゴーヤの水分が軽くする。
- ゴールデンベリー一致度 2
味覚が補完的: sour(ゴールデンベリー) × sweet(練乳)。練乳の粘性をゴールデンベリーの水分が軽くする。
- サジー一致度 2
味覚が補完的: sour(サジー) × sweet(練乳)。練乳の粘性をサジーの水分が軽くする。
- サンファイア一致度 2
味覚が補完的: salty(サンファイア) × sweet(練乳)。練乳の粘性をサンファイアの水分が軽くする。
- トニックウォーター一致度 2
味覚が補完的: bitter(トニックウォーター) × sweet(練乳)。練乳の粘性をトニックウォーターの水分が軽くする。
- リンゴンベリー一致度 2
味覚が補完的: sour(リンゴンベリー) × sweet(練乳)。練乳の粘性をリンゴンベリーの水分が軽くする。
- 甘夏一致度 2
味覚が補完的: sour(甘夏) × sweet(練乳)。練乳の粘性を甘夏の水分が軽くする。
- 白醤油一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: salty(白醤油) × sweet(練乳)。
- 低脂肪乳一致度 1
香りの系統「ラクティック」を共有。練乳の粘性を低脂肪乳の水分が軽くする。低脂肪乳がベース、練乳が甘味を担う。
- 牛乳一致度 1
香りの系統「ラクティック」を共有。練乳の粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、練乳が甘味を担う。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責