マデイラと相性のよい素材

マデイラ（までいら／madeira）は「ドリンクベース」の素材です。香りの系統はカラメル・ナッティ・発酵。飲料での役割はベース・甘味・香り。　別名: マデイラワイン

加熱熟成による焦がしカラメルとナッツの香り。

収録データから算出した相性の候補は 53 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。

香味航路でマデイラのネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	3
酸味	3
苦味	1
塩味	0
旨味	1
刺激	1
渋味	1

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

アマレット一致度 4
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(アマレット)。マデイラがベース、アマレットが甘味・香りを担う。
ココア一致度 4
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(ココア) × sweet(マデイラ)。ココアの粘性をマデイラの水分が軽くする。
味噌一致度 4
香りの系統「カラメル・ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(味噌)。味噌の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、味噌がアクセントを担う。
白味噌一致度 4
香りの系統「カラメル・ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(白味噌) / sour(マデイラ) × umami(白味噌)。白味噌の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、白味噌がアクセント・甘味を担う。
アッサム一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: astringent(アッサム) × sweet(マデイラ)。
アンチョビ一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: salty(アンチョビ) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(アンチョビ)。マデイラがベース、アンチョビがアクセントを担う。
コーヒー一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(コーヒー) × sweet(マデイラ)。
サツマイモ一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(サツマイモ)。マデイラがベース、サツマイモが甘味を担う。
シェリー一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。
シェリービネガー一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(シェリービネガー) × sweet(マデイラ)。マデイラがベース、シェリービネガーが酸味・香りを担う。
スタウト一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(マデイラ)。
チョコレート一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(チョコレート) / bitter(チョコレート) × sweet(マデイラ)。マデイラがベース、チョコレートが甘味・苦味を担う。
トンカ豆一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。マデイラがベース、トンカ豆が香りを担う。
ハードチーズ一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(ハードチーズ) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(ハードチーズ)。マデイラがベース、ハードチーズがアクセントを担う。
バルサミコ一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(バルサミコ) / sour(バルサミコ) × sweet(マデイラ)。バルサミコの粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、バルサミコが甘味・酸味を担う。
フェヌグリーク一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(フェヌグリーク) × sweet(マデイラ)。マデイラがベース、フェヌグリークが香りを担う。
ブラックライム一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(ブラックライム) × sweet(マデイラ) / bitter(ブラックライム) × sweet(マデイラ)。マデイラがベース、ブラックライムが苦味・酸味・香りを担う。
プロシュート一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(プロシュート) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(プロシュート)。マデイラがベース、プロシュートがアクセントを担う。
ヘーゼルナッツ一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。マデイラがベース、ヘーゼルナッツが香りを担う。
マハレブ一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(マハレブ) × sweet(マデイラ)。マデイラがベース、マハレブが香りを担う。
マラスキーノ一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(マラスキーノ)。マデイラがベース、マラスキーノが甘味・香りを担う。
味醂一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(味醂)。味醂の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、味醂が甘味・香りを担う。
塩麹一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(塩麹) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(塩麹)。塩麹の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、塩麹がアクセントを担う。
栗蜂蜜一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(栗蜂蜜)。栗蜂蜜の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、栗蜂蜜がアクセント・甘味・香りを担う。
甘酒一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をマデイラの水分が軽くする。
白あん一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(白あん)。白あんの粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、白あんが甘味を担う。
練乳一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(練乳)。練乳の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、練乳が甘味を担う。
貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(貴腐ワイン) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインの粘性をマデイラの水分が軽くする。
酒粕一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。酒粕の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、酒粕が香りを担う。
醤油一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(醤油) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(醤油)。マデイラがベース、醤油がアクセント・香りを担う。
黒酢一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(マデイラ)。マデイラがベース、黒酢が酸味・香りを担う。
いしる一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: salty(いしる) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(いしる)。マデイラがベース、いしるがアクセントを担う。
かぼちゃ一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(かぼちゃ)。かぼちゃの粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、かぼちゃが甘味を担う。
カラメル一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(カラメル)。カラメルの粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、カラメルが甘味・苦味・香りを担う。
ココナッツシュガー一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(ココナッツシュガー)。マデイラがベース、ココナッツシュガーが甘味を担う。
タイガーナッツ一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(タイガーナッツ)。マデイラがベース、タイガーナッツが甘味を担う。
ナンプラー一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: salty(ナンプラー) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(ナンプラー)。マデイラがベース、ナンプラーがアクセントを担う。
バターナッツカボチャ一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(バターナッツカボチャ)。バターナッツカボチャの粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、バターナッツカボチャが甘味を担う。
パンダン一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。マデイラがベース、パンダンが香りを担う。
ポルチーニ一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × umami(ポルチーニ)。マデイラがベース、ポルチーニがアクセント・香りを担う。
モラセス一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(モラセス)。モラセスの粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、モラセスが甘味・香りを担う。
栗一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(栗)。マデイラがベース、栗が甘味・香りを担う。
白醤油一致度 2
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(白醤油) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(白醤油)。マデイラがベース、白醤油がアクセントを担う。
米飴一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(米飴)。米飴の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、米飴が甘味を担う。
紫芋一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(紫芋)。マデイラがベース、紫芋が甘味を担う。
麹一致度 2
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(麹)。マデイラがベース、麹が甘味・香りを担う。
そら豆一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。マデイラがベース、そら豆がアクセントを担う。
もち米一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。マデイラがベース、もち米が甘味を担う。
キャビア一致度 1
味覚が補完的: salty(キャビア) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(キャビア)。マデイラがベース、キャビアがアクセントを担う。
ケシの実一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。マデイラがベース、ケシの実がアクセントを担う。
ハトムギ一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。マデイラがベース、ハトムギが香りを担う。
大麦一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。マデイラがベース、大麦が香りを担う。
玄米一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。マデイラがベース、玄米が香りを担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責