味噌と相性のよい素材
味噌（みそ／miso）は「発酵・調味」の素材です。 香りの系統は発酵・ナッティ・カラメル。飲料での役割はアクセント・テクスチャー。
塩味3の基準素材。米味噌（合わせ寄り）を標準とする。白味噌は別素材。
収録データから算出した相性の候補は 43 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 1 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 3 |
| 旨味 | 4 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- マデイラ一致度 4
香りの系統「カラメル・ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(味噌)。味噌の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、味噌がアクセントを担う。
- アッサム一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味噌の粘性をアッサムの水分が軽くする。アッサムがベース、味噌がアクセントを担う。
- アマレット一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(アマレット)。味噌の粘性をアマレットの水分が軽くする。
- コーヒー一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味噌の粘性をコーヒーの水分が軽くする。コーヒーがベース、味噌がアクセントを担う。
- サツマイモ一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(サツマイモ)。
- サワーチェリー一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(サワーチェリー) × umami(味噌)。味噌の粘性をサワーチェリーの水分が軽くする。
- シェリー一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味噌の粘性をシェリーの水分が軽くする。シェリーがベース、味噌がアクセントを担う。
- シャンパン一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(シャンパン) × umami(味噌)。味噌の粘性をシャンパンの水分が軽くする。シャンパンがベース、味噌がアクセントを担う。
- トンカ豆一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。
- パイナップル一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(パイナップル) / sour(パイナップル) × umami(味噌)。味噌の粘性をパイナップルの水分が軽くする。
- ビール一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味噌の粘性をビールの水分が軽くする。ビールがベース、味噌がアクセントを担う。
- フェヌグリーク一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。
- マハレブ一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。
- ミード一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(ミード)。味噌の粘性をミードの水分が軽くする。ミードがベース、味噌がアクセントを担う。
- ラガー一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味噌の粘性をラガーの水分が軽くする。ラガーがベース、味噌がアクセントを担う。
- 梅一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × umami(味噌)。味噌の粘性を梅の水分が軽くする。
- 梅酒一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(梅酒)。味噌の粘性を梅酒の水分が軽くする。梅酒がベース、味噌がアクセントを担う。
- 甘酒一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(甘酒)。味噌の粘性を甘酒の水分が軽くする。甘酒がベース、味噌がアクセントを担う。
- 貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(貴腐ワイン) / sour(貴腐ワイン) × umami(味噌)。味噌の粘性を貴腐ワインの水分が軽くする。貴腐ワインがベース、味噌がアクセントを担う。
- そば茶一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味噌の粘性をそば茶の水分が軽くする。そば茶がベース、味噌がアクセントを担う。
- アーモンドミルク一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味噌の粘性をアーモンドミルクの水分が軽くする。アーモンドミルクがベース、味噌がアクセントを担う。
- ウォッカ一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味噌の粘性をウォッカの水分が軽くする。ウォッカがベース、味噌がアクセントを担う。
- オーツミルク一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味噌の粘性をオーツミルクの水分が軽くする。オーツミルクがベース、味噌がアクセントを担う。
- カスカラ一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味噌の粘性をカスカラの水分が軽くする。カスカラがベース、味噌がアクセントを担う。
- キルシュ一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味噌の粘性をキルシュの水分が軽くする。キルシュがベース、味噌がアクセントを担う。
- クラウドベリー一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(クラウドベリー) × umami(味噌)。味噌の粘性をクラウドベリーの水分が軽くする。
- ジューンベリー一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(ジューンベリー)。味噌の粘性をジューンベリーの水分が軽くする。
- ジンジャービア一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味噌の粘性をジンジャービアの水分が軽くする。
- ライスミルク一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味噌の粘性をライスミルクの水分が軽くする。ライスミルクがベース、味噌がアクセントを担う。
- ラム酒一致度 2
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味噌の粘性をラム酒の水分が軽くする。ラム酒がベース、味噌がアクセントを担う。
- 水一致度 2
味噌の粘性を水の水分が軽くする。水がベース、味噌がアクセントを担う。
- 泡盛一致度 2
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味噌の粘性を泡盛の水分が軽くする。泡盛がベース、味噌がアクセントを担う。
- 焼酎一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味噌の粘性を焼酎の水分が軽くする。焼酎がベース、味噌がアクセントを担う。
- 玄米茶一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味噌の粘性を玄米茶の水分が軽くする。玄米茶がベース、味噌がアクセントを担う。
- 豆乳一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味噌の粘性を豆乳の水分が軽くする。豆乳がベース、味噌がアクセントを担う。
- 麦茶一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味噌の粘性を麦茶の水分が軽くする。麦茶がベース、味噌がアクセントを担う。
- 黒豆茶一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味噌の粘性を黒豆茶の水分が軽くする。黒豆茶がベース、味噌がアクセントを担う。
- ズッキーニ一致度 1
味噌の粘性をズッキーニの水分が軽くする。
- ソーダ一致度 1
味噌の粘性をソーダの水分が軽くする。
- ドラゴンフルーツ一致度 1
味噌の粘性をドラゴンフルーツの水分が軽くする。
- レタス一致度 1
味噌の粘性をレタスの水分が軽くする。
- 低脂肪乳一致度 1
味噌の粘性を低脂肪乳の水分が軽くする。低脂肪乳がベース、味噌がアクセントを担う。
- 牛乳一致度 1
味噌の粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、味噌がアクセントを担う。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責