甘酒と相性のよい素材

甘酒（あまざけ／amazake）は「発酵・調味」の素材です。香りの系統は発酵・ナッティ・カラメル。飲料での役割はベース・甘味。

米麹のノンアルコール甘酒を標準とする。

収録データから算出した相性の候補は 36 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。

香味航路で甘酒のネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	4
酸味	0
苦味	0
塩味	0
旨味	2
刺激	0
渋味	0

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

アッサム一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: astringent(アッサム) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をアッサムの水分が軽くする。
アマレット一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。甘酒の粘性をアマレットの水分が軽くする。甘酒がベース、アマレットが甘味・香りを担う。
エスプレッソ一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有、（深煎りのとき成立）。味覚が補完的: sour(エスプレッソ) × sweet(甘酒) / bitter(エスプレッソ) × sweet(甘酒)。エスプレッソの粘性を甘酒の水分が軽くする。
条件: 深煎り
ココア一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(ココア) × sweet(甘酒)。ココアの粘性を甘酒の水分が軽くする。
コーヒー一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(コーヒー) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をコーヒーの水分が軽くする。
サツマイモ一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。甘酒がベース、サツマイモが甘味を担う。
サワーチェリー一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(サワーチェリー) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をサワーチェリーの水分が軽くする。甘酒がベース、サワーチェリーが酸味を担う。
シャンパン一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(シャンパン) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をシャンパンの水分が軽くする。
スタウト一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をスタウトの水分が軽くする。
トンカ豆一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。甘酒がベース、トンカ豆が香りを担う。
パイナップル一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(パイナップル) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をパイナップルの水分が軽くする。甘酒がベース、パイナップルが甘味・酸味・香りを担う。
ビール一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(ビール) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をビールの水分が軽くする。
フェヌグリーク一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(フェヌグリーク) × sweet(甘酒)。甘酒がベース、フェヌグリークが香りを担う。
プロシュート一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(プロシュート) × sweet(甘酒)。甘酒がベース、プロシュートがアクセントを担う。
マデイラ一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(マデイラ) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をマデイラの水分が軽くする。
マハレブ一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(マハレブ) × sweet(甘酒)。甘酒がベース、マハレブが香りを担う。
味噌一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(味噌) × sweet(甘酒)。味噌の粘性を甘酒の水分が軽くする。甘酒がベース、味噌がアクセントを担う。
梅一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(甘酒) / astringent(梅) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性を梅の水分が軽くする。甘酒がベース、梅が酸味・香りを担う。
白味噌一致度 3
香りの系統「カラメル・ナッティ・発酵」を共有。白味噌の粘性を甘酒の水分が軽くする。甘酒がベース、白味噌がアクセント・甘味を担う。
かぼちゃ一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。かぼちゃの粘性を甘酒の水分が軽くする。甘酒がベース、かぼちゃが甘味を担う。
ガラナ一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(ガラナ) × sweet(甘酒) / astringent(ガラナ) × sweet(甘酒)。甘酒がベース、ガラナがアクセント・苦味を担う。
クラウドベリー一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(クラウドベリー) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をクラウドベリーの水分が軽くする。甘酒がベース、クラウドベリーが酸味・香りを担う。
サジー一致度 2
味覚が補完的: sour(サジー) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をサジーの水分が軽くする。甘酒がベース、サジーが酸味を担う。
ジンジャービア一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。甘酒の粘性をジンジャービアの水分が軽くする。甘酒がベース、ジンジャービアが刺激を担う。
トニックウォーター一致度 2
味覚が補完的: bitter(トニックウォーター) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をトニックウォーターの水分が軽くする。甘酒がベース、トニックウォーターが甘味・苦味を担う。
バターナッツカボチャ一致度 2
香りの系統「カラメル・ナッティ」を共有。バターナッツカボチャの粘性を甘酒の水分が軽くする。甘酒がベース、バターナッツカボチャが甘味を担う。
ラガー一致度 2
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。甘酒の粘性をラガーの水分が軽くする。
リンゴンベリー一致度 2
味覚が補完的: sour(リンゴンベリー) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をリンゴンベリーの水分が軽くする。甘酒がベース、リンゴンベリーが酸味を担う。
塩一致度 2
味覚が補完的: salty(塩) × sweet(甘酒)。甘酒がベース、塩がアクセントを担う。
塩麹一致度 2
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(塩麹) × sweet(甘酒)。塩麹の粘性を甘酒の水分が軽くする。甘酒がベース、塩麹がアクセントを担う。
泡盛一致度 2
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。甘酒の粘性を泡盛の水分が軽くする。
ゆすらうめ一致度 1
味覚が補完的: sour(ゆすらうめ) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をゆすらうめの水分が軽くする。甘酒がベース、ゆすらうめが酸味を担う。
エルダーベリー一致度 1
甘酒の粘性をエルダーベリーの水分が軽くする。甘酒がベース、エルダーベリーが酸味を担う。
コーラナッツ一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: bitter(コーラナッツ) × sweet(甘酒)。甘酒がベース、コーラナッツが苦味・香りを担う。
ゴールデンベリー一致度 1
味覚が補完的: sour(ゴールデンベリー) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をゴールデンベリーの水分が軽くする。甘酒がベース、ゴールデンベリーが甘味・酸味を担う。
ホワイトマスタード一致度 1
味覚が補完的: pungent(ホワイトマスタード) × sweet(甘酒)。甘酒がベース、ホワイトマスタードが刺激を担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責