スタウトと相性のよい素材

スタウト（すたうと／stout）は「ドリンクベース」の素材です。香りの系統はロースト・カラメル・発酵。飲料での役割はベース・苦味・テクスチャー。

焙煎麦芽の焦げ香。コーヒー・カカオと同じ語彙で話せる。

収録データから算出した相性の候補は 36 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。

香味航路でスタウトのネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	1
酸味	1
苦味	4
塩味	0
旨味	1
刺激	0
渋味	2

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

チョコレート一致度 5
香りの系統「カラメル・ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(チョコレート) / bitter(スタウト) × fat(チョコレート)。スタウトがベース、チョコレートが甘味・苦味を担う。
醤油一致度 5
香りの系統「カラメル・ロースト・発酵」を共有。スタウトがベース、醤油がアクセント・香りを担う。
ごま油一致度 4
香りの系統「ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × fat(ごま油)。スタウトがベース、ごま油が香りを担う。※ ごま油は焙煎の状態を前提としています。
エスプレッソ一致度 4
香りの系統「カラメル・ロースト」を共有、（浅煎り・深煎りのとき成立）。エスプレッソの粘性をスタウトの水分が軽くする。
条件: 浅煎り／深煎り
カルーア一致度 4
香りの系統「カラメル・ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(カルーア)。カルーアの粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、カルーアが甘味・香りを担う。
ココア一致度 4
香りの系統「カラメル・ロースト」を共有。ココアの粘性をスタウトの水分が軽くする。
アイスクリーム一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(アイスクリーム) / bitter(スタウト) × fat(アイスクリーム)。アイスクリームの粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、アイスクリームが甘味を担う。
カカオニブ一致度 3
香りの系統「ロースト」を共有。スタウトがベース、カカオニブがアクセント・苦味・香りを担う。※ カカオニブは焙煎の状態を前提としています。
コーヒー一致度 3
香りの系統「カラメル・ロースト」を共有。
デーツ一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(デーツ)。デーツの粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、デーツが甘味を担う。
バルサミコ一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(バルサミコ)。バルサミコの粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、バルサミコが甘味・酸味を担う。
ピーナッツ一致度 3
香りの系統「ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × fat(ピーナッツ)。スタウトがベース、ピーナッツが香りを担う。※ ピーナッツは焙煎の状態を前提としています。
ピーナッツバター一致度 3
香りの系統「ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × fat(ピーナッツバター)。ピーナッツバターの粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、ピーナッツバターが香りを担う。※ ピーナッツバターは焙煎の状態を前提としています。
ホワイトチョコレート一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(ホワイトチョコレート) / bitter(スタウト) × fat(ホワイトチョコレート)。スタウトがベース、ホワイトチョコレートが甘味を担う。
マデイラ一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(マデイラ)。
ミード一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(ミード)。
味醂一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(味醂)。味醂の粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、味醂が甘味・香りを担う。
干し柿一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(干し柿)。干し柿の粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、干し柿が甘味を担う。
牛肉一致度 3
香りの系統「ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × fat(牛肉)。スタウトがベース、牛肉がアクセントを担う。※ 牛肉は加熱の状態を前提としています。
甘酒一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性をスタウトの水分が軽くする。
白味噌一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(白味噌)。白味噌の粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、白味噌がアクセント・甘味を担う。
練乳一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(練乳)。練乳の粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、練乳が甘味を担う。
胡麻一致度 3
香りの系統「ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × fat(胡麻)。スタウトがベース、胡麻がアクセント・香りを担う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインの粘性をスタウトの水分が軽くする。
きび砂糖一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(きび砂糖)。スタウトがベース、きび砂糖が甘味を担う。
てんさい糖一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(てんさい糖)。スタウトがベース、てんさい糖が甘味を担う。
カラメル一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(カラメル)。カラメルの粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、カラメルが甘味・苦味・香りを担う。
デメララ糖一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(デメララ糖)。スタウトがベース、デメララ糖が甘味を担う。
バナナ一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(バナナ)。スタウトがベース、バナナが甘味を担う。
パームシュガー一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(パームシュガー)。スタウトがベース、パームシュガーが甘味を担う。
プルーン一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(プルーン)。スタウトがベース、プルーンが甘味を担う。
モラセス一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(モラセス)。モラセスの粘性をスタウトの水分が軽くする。スタウトがベース、モラセスが甘味・香りを担う。
レーズン一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(レーズン)。スタウトがベース、レーズンが甘味を担う。
和三盆一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(和三盆)。スタウトがベース、和三盆が甘味を担う。
釜炒り茶一致度 2
香りの系統「ロースト」を共有。
黒糖一致度 2
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × sweet(黒糖)。スタウトがベース、黒糖が甘味・香りを担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責