胡麻と相性のよい素材
胡麻（ごま／sesame）は「ナッツ・種子」の素材です。 香りの系統はナッティ・ロースト。飲料での役割は香り・アクセント。 別名: セサミ
収録データから算出した相性の候補は 21 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 1 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 1 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 1 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- りんご果汁一致度 3裏付け: 成分あり
成分「ヘキサナール」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、りんご果汁の水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- ココア一致度 3
香りの系統「ナッティ・ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(ココア) × fat(胡麻)。ココアがベース、胡麻がアクセント・香りを担う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- コーヒー一致度 3
香りの系統「ナッティ・ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(コーヒー) × fat(胡麻)。コーヒーがベース、胡麻がアクセント・香りを担う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- コーラ一致度 3
コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、コーラの水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- サワーチェリー一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂を、サワーチェリーの水分と酸味が切る。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- シャンパン一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂を、シャンパンの水分と酸味が切る。シャンパンがベース、胡麻がアクセント・香りを担う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- スタウト一致度 3
香りの系統「ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(スタウト) × fat(胡麻)。スタウトがベース、胡麻がアクセント・香りを担う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- セロリ一致度 3裏付け: 成分あり
成分「グアイアコール・ヘキサナール」を共有。セロリがベース、胡麻がアクセント・香りを担う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- チョコレート一致度 3
香りの系統「ナッティ・ロースト」を共有。味覚が補完的: bitter(チョコレート) × fat(胡麻)。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- パパイヤ一致度 3裏付け: 成分あり
成分「ヘキサナール」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、パパイヤの水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- パプリカ一致度 3裏付け: 成分あり
成分「ヘキサナール」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、パプリカの水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- ブドウ一致度 3
コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、ブドウの水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- マスカット一致度 3
コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、マスカットの水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- メロン一致度 3
コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、メロンの水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- ライチ一致度 3
コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、ライチの水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- ラズベリー一致度 3裏付け: 成分あり
成分「ジアセチル」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- リンゴ一致度 3裏付け: 成分あり
成分「ヘキサナール」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、リンゴの水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- レモン果汁一致度 3
コクと水分の均衡: 胡麻の脂を、レモン果汁の水分と酸味が切る。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- 巨峰一致度 3
コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、巨峰の水分と甘みが釣り合う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- 梅酒一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂に、梅酒の水分と甘みが釣り合う。梅酒がベース、胡麻がアクセント・香りを担う。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
- アスパラガス一致度 2裏付け: 成分あり
成分「グアイアコール・フェノール」を共有。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
グアイアコール・ジアセチル・フェノール・ヘキサナール
Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責