ラズベリーと相性のよい素材

ラズベリー（らずべりー／raspberry）は「果実」の素材です。香りの系統はフルーティ・フローラル。飲料での役割は酸味・色・香り。　別名: フランボワーズ

収録データから算出した相性の候補は 28 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

香味航路でラズベリーのネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	2
酸味	3
苦味	0
塩味	0
旨味	0
刺激	0
渋味	1

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

オリスルート一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール・ジアセチル・フルフラール」を共有。
ごま油一致度 3
コクと水分の均衡: ごま油の脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。※ ごま油は焙煎の状態を前提としています。
アイスクリーム一致度 3
味覚が補完的: sour(ラズベリー) × sweet(アイスクリーム)。アイスクリームの粘性をラズベリーの水分が軽くする。コクと水分の均衡: アイスクリームの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
アンズ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ・フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。味覚が補完的: sour(ラズベリー) × sweet(アンズ)。
オリーブ油一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。コクと水分の均衡: オリーブ油の脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
カカオバター一致度 3
コクと水分の均衡: カカオバターの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
クレームフレーシュ一致度 3
クレームフレーシュの粘性をラズベリーの水分が軽くする。コクと水分の均衡: クレームフレーシュの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
ココナッツオイル一致度 3
コクと水分の均衡: ココナッツオイルの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
ココナッツミルク一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。ココナッツミルクの粘性をラズベリーの水分が軽くする。コクと水分の均衡: ココナッツミルクの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
コリアンダーシード一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。
サフラン一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。
サワークリーム一致度 3
サワークリームの粘性をラズベリーの水分が軽くする。コクと水分の均衡: サワークリームの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
ジャスミン一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。
バター一致度 3
コクと水分の均衡: バターの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
バニラ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「フルフラール」を共有。
ピーナッツバター一致度 3
ピーナッツバターの粘性をラズベリーの水分が軽くする。コクと水分の均衡: ピーナッツバターの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。※ ピーナッツバターは焙煎の状態を前提としています。
ホワイトチョコレート一致度 3
味覚が補完的: sour(ラズベリー) × sweet(ホワイトチョコレート)。コクと水分の均衡: ホワイトチョコレートの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
マスカット一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フルーティ・フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。味覚が補完的: sour(ラズベリー) × sweet(マスカット)。
マスカルポーネ一致度 3
マスカルポーネの粘性をラズベリーの水分が軽くする。コクと水分の均衡: マスカルポーネの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
マヨネーズ一致度 3
マヨネーズの粘性をラズベリーの水分が軽くする。コクと水分の均衡: マヨネーズの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
マラスキーノ一致度 3
香りの系統「フルーティ・フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(ラズベリー) × sweet(マラスキーノ)。
ラベンダー一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。
ローズゼラニウム一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。
杏仁一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。
生クリーム一致度 3
生クリームの粘性をラズベリーの水分が軽くする。コクと水分の均衡: 生クリームの脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。
胡麻一致度 3裏付け: 成分あり
成分「ジアセチル」を共有。コクと水分の均衡: 胡麻の脂を、ラズベリーの水分と酸味が切る。※ 胡麻は炒りの状態を前提としています。
薔薇一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「フローラル」を共有、成分「ゲラニオール」を共有。
貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「フルーティ・フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(ラズベリー) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインの粘性をラズベリーの水分が軽くする。貴腐ワインがベース、ラズベリーが酸味・香りを担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

フルフラール・ゲラニオール・ジアセチル・マルトール

Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責