塩麹と相性のよい素材
塩麹（しおこうじ／shio koji）は「発酵・調味」の素材です。 香りの系統は発酵・ナッティ。飲料での役割はアクセント。
収録データから算出した相性の候補は 11 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 2 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 4 |
| 旨味 | 3 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- シェリー一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。塩麹の粘性をシェリーの水分が軽くする。シェリーがベース、塩麹がアクセントを担う。
- シャンパン一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(シャンパン) × umami(塩麹)。塩麹の粘性をシャンパンの水分が軽くする。シャンパンがベース、塩麹がアクセントを担う。
- ビール一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。塩麹の粘性をビールの水分が軽くする。ビールがベース、塩麹がアクセントを担う。
- マデイラ一致度 3
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(塩麹) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(塩麹)。塩麹の粘性をマデイラの水分が軽くする。マデイラがベース、塩麹がアクセントを担う。
- 梅酒一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: salty(塩麹) × sweet(梅酒)。塩麹の粘性を梅酒の水分が軽くする。梅酒がベース、塩麹がアクセントを担う。
- アマレット一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: salty(塩麹) × sweet(アマレット)。塩麹の粘性をアマレットの水分が軽くする。
- ジューンベリー一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: salty(塩麹) × sweet(ジューンベリー)。塩麹の粘性をジューンベリーの水分が軽くする。
- ラガー一致度 2
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。塩麹の粘性をラガーの水分が軽くする。ラガーがベース、塩麹がアクセントを担う。
- 泡盛一致度 2
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。塩麹の粘性を泡盛の水分が軽くする。泡盛がベース、塩麹がアクセントを担う。
- 甘酒一致度 2
香りの系統「ナッティ・発酵」を共有。味覚が補完的: salty(塩麹) × sweet(甘酒)。塩麹の粘性を甘酒の水分が軽くする。甘酒がベース、塩麹がアクセントを担う。
- 焼酎一致度 1
香りの系統「発酵」を共有。塩麹の粘性を焼酎の水分が軽くする。焼酎がベース、塩麹がアクセントを担う。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責