梅と相性のよい素材
梅（うめ／ume japanese plum）は「果実」の素材です。 香りの系統はフルーティ・グリーン・ナッティ。飲料での役割は酸味・香り。 別名: 青梅
青梅は生食不可で加工前提。完熟は桃様の香り、核は杏仁様。
収録データから算出した相性の候補は 28 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 1 |
|---|---|
| 酸味 | 4 |
| 苦味 | 1 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 0 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 3 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- アマレット一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(アマレット) / astringent(梅) × sweet(アマレット)。
- オルジェーシロップ一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(オルジェーシロップ) / astringent(梅) × sweet(オルジェーシロップ)。オルジェーシロップの粘性を梅の水分が軽くする。
- サツマイモ一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(サツマイモ) / astringent(梅) × sweet(サツマイモ)。
- マラスキーノ一致度 3
香りの系統「ナッティ・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(マラスキーノ) / astringent(梅) × sweet(マラスキーノ)。
- 味噌一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × umami(味噌)。味噌の粘性を梅の水分が軽くする。
- 栗蜂蜜一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(栗蜂蜜) / astringent(梅) × sweet(栗蜂蜜)。栗蜂蜜の粘性を梅の水分が軽くする。
- 梅酒一致度 3
香りの系統「ナッティ・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(梅酒) / astringent(梅) × sweet(梅酒)。梅酒がベース、梅が酸味・香りを担う。
- 玄米茶一致度 3
香りの系統「グリーン・ナッティ」を共有。玄米茶がベース、梅が酸味・香りを担う。
- 甘酒一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(甘酒) / astringent(梅) × sweet(甘酒)。甘酒の粘性を梅の水分が軽くする。甘酒がベース、梅が酸味・香りを担う。
- 白あん一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(白あん) / astringent(梅) × sweet(白あん)。白あんの粘性を梅の水分が軽くする。
- 白味噌一致度 3
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(白味噌) / astringent(梅) × sweet(白味噌) / sour(梅) × umami(白味噌)。白味噌の粘性を梅の水分が軽くする。
- 貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(貴腐ワイン) / astringent(梅) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインの粘性を梅の水分が軽くする。貴腐ワインがベース、梅が酸味・香りを担う。
- そら豆一致度 2
香りの系統「グリーン・ナッティ」を共有。
- ココナッツシュガー一致度 2
香りの系統「ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(ココナッツシュガー) / astringent(梅) × sweet(ココナッツシュガー)。
- ジューンベリー一致度 2
香りの系統「ナッティ・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(ジューンベリー) / astringent(梅) × sweet(ジューンベリー)。
- トウモロコシ一致度 2
香りの系統「グリーン・ナッティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(トウモロコシ) / astringent(梅) × sweet(トウモロコシ)。
- パンダン一致度 2
香りの系統「グリーン・ナッティ」を共有。
- 海藻一致度 2
香りの系統「グリーン」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × umami(海藻)。
- 豆乳一致度 2
香りの系統「グリーン・ナッティ」を共有。豆乳がベース、梅が酸味・香りを担う。
- 麹一致度 2
香りの系統「ナッティ・フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(麹) / astringent(梅) × sweet(麹)。
- グリンピース一致度 1
香りの系統「グリーン」を共有。味覚が補完的: sour(梅) × sweet(グリンピース) / astringent(梅) × sweet(グリンピース)。
- チアシード一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。
- ヒヨコ豆一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。
- レッドキドニー一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。
- 乾燥エンドウ豆一致度 1
香りの系統「グリーン・ナッティ」を共有。
- 小麦一致度 1
香りの系統「グリーン・ナッティ」を共有。
- 白インゲン豆一致度 1
香りの系統「ナッティ」を共有。
- 豆腐一致度 1
香りの系統「グリーン・ナッティ」を共有。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責