牛乳と相性のよい素材
牛乳（ぎゅうにゅう／milk）は「乳・代替乳」の素材です。 香りの系統はラクティック。飲料での役割はベース・テクスチャー・希釈。
収録データから算出した相性の候補は 8 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 2 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 1 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- 水飴一致度 2
水飴の粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、水飴が甘味を担う。
- クレームフレーシュ一致度 1
香りの系統「ラクティック」を共有。クレームフレーシュの粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、クレームフレーシュが酸味を担う。
- サワークリーム一致度 1
香りの系統「ラクティック」を共有。サワークリームの粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、サワークリームが酸味を担う。
- ハチミツ一致度 1
ハチミツの粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、ハチミツが甘味・香りを担う。
- マスカルポーネ一致度 1
香りの系統「ラクティック」を共有。マスカルポーネの粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、マスカルポーネが甘味を担う。
- モラセス一致度 1
モラセスの粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、モラセスが甘味・香りを担う。
- 味噌一致度 1
味噌の粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、味噌がアクセントを担う。
- 練乳一致度 1
香りの系統「ラクティック」を共有。練乳の粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、練乳が甘味を担う。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責