水飴と相性のよい素材
水飴（みずあめ／mizuame starch syrup）は「甘味・糖」の素材です。 香りの系統は（未分類）。飲料での役割は甘味・テクスチャー。
無香。粘度付与が主目的。
収録データから算出した相性の候補は 25 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 3 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 0 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- アッサム一致度 2
味覚が補完的: astringent(アッサム) × sweet(水飴)。水飴の粘性をアッサムの水分が軽くする。アッサムがベース、水飴が甘味を担う。
- インディアペールエール一致度 2
味覚が補完的: bitter(インディアペールエール) × sweet(水飴)。水飴の粘性をインディアペールエールの水分が軽くする。インディアペールエールがベース、水飴が甘味を担う。
- ウォッカ一致度 2
水飴の粘性をウォッカの水分が軽くする。ウォッカがベース、水飴が甘味を担う。
- シャンパン一致度 2
味覚が補完的: sour(シャンパン) × sweet(水飴)。水飴の粘性をシャンパンの水分が軽くする。シャンパンがベース、水飴が甘味を担う。
- シードル一致度 2
味覚が補完的: sour(シードル) × sweet(水飴)。水飴の粘性をシードルの水分が軽くする。シードルがベース、水飴が甘味を担う。
- ソーダ一致度 2
水飴の粘性をソーダの水分が軽くする。
- ドラゴンフルーツ一致度 2
水飴の粘性をドラゴンフルーツの水分が軽くする。
- ハイビスカス一致度 2
味覚が補完的: sour(ハイビスカス) × sweet(水飴)。水飴の粘性をハイビスカスの水分が軽くする。ハイビスカスがベース、水飴が甘味を担う。
- ライスミルク一致度 2
水飴の粘性をライスミルクの水分が軽くする。ライスミルクがベース、水飴が甘味を担う。
- レモン果汁一致度 2
味覚が補完的: sour(レモン果汁) × sweet(水飴)。水飴の粘性をレモン果汁の水分が軽くする。
- 低脂肪乳一致度 2
水飴の粘性を低脂肪乳の水分が軽くする。低脂肪乳がベース、水飴が甘味を担う。
- 水一致度 2
水飴の粘性を水の水分が軽くする。水がベース、水飴が甘味を担う。
- 焼酎一致度 2
水飴の粘性を焼酎の水分が軽くする。焼酎がベース、水飴が甘味を担う。
- 牛乳一致度 2
水飴の粘性を牛乳の水分が軽くする。牛乳がベース、水飴が甘味を担う。
- 番茶一致度 2
水飴の粘性を番茶の水分が軽くする。番茶がベース、水飴が甘味を担う。
- 紅茶キノコ一致度 2
味覚が補完的: sour(紅茶キノコ) × sweet(水飴)。水飴の粘性を紅茶キノコの水分が軽くする。紅茶キノコがベース、水飴が甘味を担う。
- 赤ワイン（フルボディ）一致度 2
味覚が補完的: sour(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(水飴) / astringent(赤ワイン（フルボディ）) × sweet(水飴)。水飴の粘性を赤ワイン（フルボディ）の水分が軽くする。赤ワイン（フルボディ）がベース、水飴が甘味を担う。
- エルダーベリー一致度 1
水飴の粘性をエルダーベリーの水分が軽くする。
- キュウリ一致度 1
水飴の粘性をキュウリの水分が軽くする。
- ズッキーニ一致度 1
水飴の粘性をズッキーニの水分が軽くする。
- ラディッシュ一致度 1
水飴の粘性をラディッシュの水分が軽くする。
- レタス一致度 1
水飴の粘性をレタスの水分が軽くする。
- 大根一致度 1
水飴の粘性を大根の水分が軽くする。
- 文旦一致度 1
水飴の粘性を文旦の水分が軽くする。
- 河内晩柑一致度 1
水飴の粘性を河内晩柑の水分が軽くする。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責