文旦と相性のよい素材

文旦（ぶんたん／buntan pomelo）は「柑橘」の素材です。香りの系統は柑橘。飲料での役割は酸味・苦味・ガーニッシュ。　別名: ザボン

収録データから算出した相性の候補は 8 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

味と刺激（0〜5）

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

アールグレイ一致度 1
香りの系統「柑橘」を共有。アールグレイがベース、文旦が苦味・酸味を担う。
インディアペールエール一致度 1
香りの系統「柑橘」を共有。インディアペールエールがベース、文旦が苦味・酸味を担う。
エスプレッソ一致度 1
香りの系統「柑橘」を共有、（浅煎りのとき成立）。エスプレッソの粘性を文旦の水分が軽くする。エスプレッソがベース、文旦が苦味・酸味を担う。
条件: 浅煎り
カンパリ一致度 1
香りの系統「柑橘」を共有。
ジン一致度 1
香りの系統「柑橘」を共有。ジンがベース、文旦が苦味・酸味を担う。
セイロン一致度 1
香りの系統「柑橘」を共有。セイロンがベース、文旦が苦味・酸味を担う。
リレ一致度 1
香りの系統「柑橘」を共有。リレがベース、文旦が苦味・酸味を担う。
水飴一致度 1
水飴の粘性を文旦の水分が軽くする。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。