黒酢と相性のよい素材
黒酢（くろず／black vinegar）は「発酵・調味」の素材です。 香りの系統は発酵・カラメル・アーシー。飲料での役割は酸味・香り。
収録データから算出した相性の候補は 14 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 2 |
|---|---|
| 酸味 | 4 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 2 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- そば蜂蜜一致度 4
香りの系統「アーシー・カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(そば蜂蜜)。そば蜂蜜の粘性を黒酢の水分が軽くする。
- 栗蜂蜜一致度 4
香りの系統「アーシー・カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(栗蜂蜜)。栗蜂蜜の粘性を黒酢の水分が軽くする。
- グラッパ一致度 3
香りの系統「アーシー・発酵」を共有。グラッパがベース、黒酢が酸味・香りを担う。
- プーアル茶一致度 3
香りの系統「アーシー・発酵」を共有。プーアル茶がベース、黒酢が酸味・香りを担う。
- マデイラ一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(マデイラ)。マデイラがベース、黒酢が酸味・香りを担う。
- マヌカハニー一致度 3
香りの系統「アーシー・カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(マヌカハニー)。マヌカハニーの粘性を黒酢の水分が軽くする。
- ミード一致度 3
香りの系統「カラメル・発酵」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(ミード)。ミードがベース、黒酢が酸味・香りを担う。
- メスカル一致度 3
香りの系統「アーシー」を共有。メスカルがベース、黒酢が酸味・香りを担う。
- 碁石茶一致度 3
香りの系統「アーシー・発酵」を共有。碁石茶がベース、黒酢が酸味・香りを担う。
- 練乳一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(練乳)。練乳の粘性を黒酢の水分が軽くする。
- 貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「カラメル」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインの粘性を黒酢の水分が軽くする。貴腐ワインがベース、黒酢が酸味・香りを担う。
- ビーツ一致度 2
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × sweet(ビーツ)。ビーツがベース、黒酢が酸味・香りを担う。
- ポルチーニ一致度 2
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × umami(ポルチーニ)。
- 干し椎茸一致度 2
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(黒酢) × umami(干し椎茸)。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責