碁石茶と相性のよい素材

碁石茶（ごいしちゃ／goishicha）は「茶・カフェイン」の素材です。香りの系統は発酵・アーシー。飲料での役割はベース・酸味。

乳酸発酵を経る後発酵茶。はっきりした酸味を持つ。

収録データから算出した相性の候補は 38 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。

香味航路で碁石茶のネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	0
酸味	3
苦味	1
塩味	0
旨味	1
刺激	0
渋味	1

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

クレームフレーシュ一致度 4
香りの系統「発酵」を共有。クレームフレーシュの粘性を碁石茶の水分が軽くする。コクと水分の均衡: クレームフレーシュの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、クレームフレーシュが酸味を担う。
サワークリーム一致度 4
香りの系統「発酵」を共有。サワークリームの粘性を碁石茶の水分が軽くする。コクと水分の均衡: サワークリームの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、サワークリームが酸味を担う。
ハードチーズ一致度 4
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(ハードチーズ)。コクと水分の均衡: ハードチーズの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ハードチーズがアクセントを担う。
ブラックプディング一致度 4
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(ブラックプディング)。コクと水分の均衡: ブラックプディングの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ブラックプディングがアクセントを担う。
プロシュート一致度 4
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(プロシュート)。コクと水分の均衡: プロシュートの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、プロシュートがアクセントを担う。
レバー一致度 4
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、レバーがアクセントを担う。
ごま油一致度 3
コクと水分の均衡: ごま油の脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ごま油が香りを担う。※ ごま油は焙煎の状態を前提としています。
そば蜂蜜一致度 3
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × sweet(そば蜂蜜)。そば蜂蜜の粘性を碁石茶の水分が軽くする。碁石茶がベース、そば蜂蜜が甘味・香りを担う。
アイスクリーム一致度 3
味覚が補完的: sour(碁石茶) × sweet(アイスクリーム)。アイスクリームの粘性を碁石茶の水分が軽くする。コクと水分の均衡: アイスクリームの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、アイスクリームが甘味を担う。
ウォッシュチーズ一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(ウォッシュチーズ)。コクと水分の均衡: ウォッシュチーズの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ウォッシュチーズがアクセントを担う。
オリーブ油一致度 3
コクと水分の均衡: オリーブ油の脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、オリーブ油が香りを担う。
カカオバター一致度 3
コクと水分の均衡: カカオバターの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。
グラッパ一致度 3
香りの系統「アーシー・発酵」を共有。
ココナッツオイル一致度 3
コクと水分の均衡: ココナッツオイルの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ココナッツオイルが香りを担う。
ココナッツミルク一致度 3
ココナッツミルクの粘性を碁石茶の水分が軽くする。コクと水分の均衡: ココナッツミルクの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ココナッツミルクが甘味・香りを担う。
ソフトチーズ一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。コクと水分の均衡: ソフトチーズの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ソフトチーズがアクセントを担う。
バター一致度 3
コクと水分の均衡: バターの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、バターが香りを担う。
ピーナッツバター一致度 3
ピーナッツバターの粘性を碁石茶の水分が軽くする。コクと水分の均衡: ピーナッツバターの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ピーナッツバターが香りを担う。※ ピーナッツバターは焙煎の状態を前提としています。
ブルーチーズ一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(ブルーチーズ)。コクと水分の均衡: ブルーチーズの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ブルーチーズがアクセントを担う。
プーアル茶一致度 3
香りの系統「アーシー・発酵」を共有。
ベーコン一致度 3
味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(ベーコン)。コクと水分の均衡: ベーコンの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ベーコンがアクセント・香りを担う。
ホワイトチョコレート一致度 3
味覚が補完的: sour(碁石茶) × sweet(ホワイトチョコレート)。コクと水分の均衡: ホワイトチョコレートの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、ホワイトチョコレートが甘味を担う。
マスカルポーネ一致度 3
マスカルポーネの粘性を碁石茶の水分が軽くする。コクと水分の均衡: マスカルポーネの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、マスカルポーネが甘味を担う。
マヌカハニー一致度 3
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × sweet(マヌカハニー)。マヌカハニーの粘性を碁石茶の水分が軽くする。碁石茶がベース、マヌカハニーが甘味を担う。
マヨネーズ一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。マヨネーズの粘性を碁石茶の水分が軽くする。コクと水分の均衡: マヨネーズの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、マヨネーズがアクセントを担う。
山羊のチーズ一致度 3
香りの系統「発酵」を共有。コクと水分の均衡: 山羊のチーズの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、山羊のチーズがアクセントを担う。
栗蜂蜜一致度 3
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × sweet(栗蜂蜜)。栗蜂蜜の粘性を碁石茶の水分が軽くする。碁石茶がベース、栗蜂蜜がアクセント・甘味・香りを担う。
牛肉一致度 3
味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(牛肉)。コクと水分の均衡: 牛肉の脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、牛肉がアクセントを担う。※ 牛肉は加熱の状態を前提としています。
生クリーム一致度 3
生クリームの粘性を碁石茶の水分が軽くする。コクと水分の均衡: 生クリームの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。
黒酢一致度 3
香りの系統「アーシー・発酵」を共有。碁石茶がベース、黒酢が酸味・香りを担う。
そばの実一致度 2
香りの系統「アーシー」を共有。碁石茶がベース、そばの実が香りを担う。
アンチョビ一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(アンチョビ)。碁石茶がベース、アンチョビがアクセントを担う。
ライ麦一致度 2
香りの系統「アーシー」を共有。碁石茶がベース、ライ麦が香りを担う。
干し椎茸一致度 2
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(干し椎茸)。碁石茶がベース、干し椎茸がアクセントを担う。
アサリ一致度 1
味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(アサリ)。碁石茶がベース、アサリがアクセントを担う。
スウェーデンカブ一致度 1
香りの系統「アーシー」を共有。碁石茶がベース、スウェーデンカブがアクセントを担う。
マッシュルーム一致度 1
香りの系統「アーシー」を共有。碁石茶がベース、マッシュルームがアクセントを担う。
鶏肉一致度 1
味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(鶏肉)。碁石茶がベース、鶏肉がアクセントを担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責