レバーと相性のよい素材

レバー（ればー／liver）は「その他」の素材です。香りの系統は動物性・アーシー。飲料での役割はアクセント。

鉄っぽい後味を渋味1として記録。

収録データから算出した相性の候補は 27 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

香味航路でレバーのネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	1
酸味	0
苦味	2
塩味	0
旨味	4
刺激	0
渋味	1

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

碁石茶一致度 4
香りの系統「アーシー」を共有。味覚が補完的: sour(碁石茶) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、碁石茶の水分と酸味が切る。碁石茶がベース、レバーがアクセントを担う。
アセロラ一致度 3
味覚が補完的: sour(アセロラ) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、アセロラの水分と酸味が切る。
オレンジワイン一致度 3
味覚が補完的: sour(オレンジワイン) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、オレンジワインの水分と酸味が切る。オレンジワインがベース、レバーがアクセントを担う。
グレープフルーツ一致度 3
味覚が補完的: bitter(グレープフルーツ) × fat(レバー) / sour(グレープフルーツ) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、グレープフルーツの水分と酸味が切る。
グーズベリー一致度 3
味覚が補完的: sour(グーズベリー) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、グーズベリーの水分と酸味が切る。
コーラ一致度 3
コクと水分の均衡: レバーの脂に、コーラの水分と甘みが釣り合う。
サワーチェリー一致度 3
味覚が補完的: sour(サワーチェリー) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、サワーチェリーの水分と酸味が切る。
シャンパン一致度 3
味覚が補完的: sour(シャンパン) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、シャンパンの水分と酸味が切る。シャンパンがベース、レバーがアクセントを担う。
シードル一致度 3
味覚が補完的: sour(シードル) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、シードルの水分と酸味が切る。シードルがベース、レバーがアクセントを担う。
シードルビネガー一致度 3
味覚が補完的: sour(シードルビネガー) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、シードルビネガーの水分と酸味が切る。
ハイビスカス一致度 3
味覚が補完的: sour(ハイビスカス) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、ハイビスカスの水分と酸味が切る。ハイビスカスがベース、レバーがアクセントを担う。
ハスカップ一致度 3
味覚が補完的: sour(ハスカップ) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、ハスカップの水分と酸味が切る。
パッションフルーツ一致度 3
味覚が補完的: sour(パッションフルーツ) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、パッションフルーツの水分と酸味が切る。
ブドウ一致度 3
コクと水分の均衡: レバーの脂に、ブドウの水分と甘みが釣り合う。
マスカット一致度 3
コクと水分の均衡: レバーの脂に、マスカットの水分と甘みが釣り合う。
メロン一致度 3
コクと水分の均衡: レバーの脂に、メロンの水分と甘みが釣り合う。
ライチ一致度 3
コクと水分の均衡: レバーの脂に、ライチの水分と甘みが釣り合う。
レッドカラント一致度 3
味覚が補完的: sour(レッドカラント) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、レッドカラントの水分と酸味が切る。
レモン果汁一致度 3
味覚が補完的: sour(レモン果汁) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、レモン果汁の水分と酸味が切る。
ロゼワイン一致度 3
味覚が補完的: sour(ロゼワイン) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、ロゼワインの水分と酸味が切る。ロゼワインがベース、レバーがアクセントを担う。
ワインビネガー一致度 3
味覚が補完的: sour(ワインビネガー) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、ワインビネガーの水分と酸味が切る。
山葡萄一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
巨峰一致度 3
コクと水分の均衡: レバーの脂に、巨峰の水分と甘みが釣り合う。
白ワイン一致度 3
味覚が補完的: sour(白ワイン) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、白ワインの水分と酸味が切る。白ワインがベース、レバーがアクセントを担う。
米酢一致度 3
味覚が補完的: sour(米酢) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、米酢の水分と酸味が切る。
紅茶キノコ一致度 3
味覚が補完的: sour(紅茶キノコ) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、紅茶キノコの水分と酸味が切る。紅茶キノコがベース、レバーがアクセントを担う。
赤ワイン（軽口）一致度 3
味覚が補完的: sour(赤ワイン（軽口）) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、赤ワイン（軽口）の水分と酸味が切る。赤ワイン（軽口）がベース、レバーがアクセントを担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責