山葡萄と相性のよい素材
山葡萄（やまぶどう／wild grape）は「果実」の素材です。 香りの系統はフルーティ。飲料での役割は酸味・色。
野生種。濃色で酸と渋が強い。
収録データから算出した相性の候補は 33 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 2 |
|---|---|
| 酸味 | 4 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 0 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 3 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- ホワイトチョコレート一致度 4
味覚が補完的: sour(山葡萄) × sweet(ホワイトチョコレート) / astringent(山葡萄) × sweet(ホワイトチョコレート)。コクと水分の均衡: ホワイトチョコレートの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ごま油一致度 3
コクと水分の均衡: ごま油の脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。※ ごま油は焙煎の状態を前提としています。
- アイスクリーム一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × sweet(アイスクリーム) / astringent(山葡萄) × sweet(アイスクリーム)。アイスクリームの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: アイスクリームの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- アボカド一致度 3
アボカドの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: アボカドの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ウォッシュチーズ一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × umami(ウォッシュチーズ)。コクと水分の均衡: ウォッシュチーズの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- オリーブ油一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。コクと水分の均衡: オリーブ油の脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- カカオバター一致度 3
コクと水分の均衡: カカオバターの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- クルミ一致度 3
コクと水分の均衡: クルミの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- クレームフレーシュ一致度 3
クレームフレーシュの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: クレームフレーシュの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ココナッツオイル一致度 3
コクと水分の均衡: ココナッツオイルの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ココナッツミルク一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。ココナッツミルクの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: ココナッツミルクの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- サワークリーム一致度 3
サワークリームの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: サワークリームの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ソフトチーズ一致度 3
コクと水分の均衡: ソフトチーズの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- チョコレート一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × sweet(チョコレート) / astringent(山葡萄) × sweet(チョコレート)。コクと水分の均衡: チョコレートの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ハードチーズ一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × umami(ハードチーズ)。コクと水分の均衡: ハードチーズの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- バター一致度 3
コクと水分の均衡: バターの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ピーカンナッツ一致度 3
コクと水分の均衡: ピーカンナッツの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ピーナッツバター一致度 3
ピーナッツバターの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: ピーナッツバターの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。※ ピーナッツバターは焙煎の状態を前提としています。
- ブルーチーズ一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × umami(ブルーチーズ)。コクと水分の均衡: ブルーチーズの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- プロシュート一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × umami(プロシュート)。コクと水分の均衡: プロシュートの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- ベーコン一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × umami(ベーコン)。コクと水分の均衡: ベーコンの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- マカダミア一致度 3
コクと水分の均衡: マカダミアの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- マスカルポーネ一致度 3
マスカルポーネの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: マスカルポーネの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- マヨネーズ一致度 3
マヨネーズの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: マヨネーズの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- レバー一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × umami(レバー)。コクと水分の均衡: レバーの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- 山羊のチーズ一致度 3
コクと水分の均衡: 山羊のチーズの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- 松の実一致度 3
コクと水分の均衡: 松の実の脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- 牛肉一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × umami(牛肉)。コクと水分の均衡: 牛肉の脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。※ 牛肉は加熱の状態を前提としています。
- 生クリーム一致度 3
生クリームの粘性を山葡萄の水分が軽くする。コクと水分の均衡: 生クリームの脂を、山葡萄の水分と酸味が切る。
- 練乳一致度 3
味覚が補完的: sour(山葡萄) × sweet(練乳) / astringent(山葡萄) × sweet(練乳)。練乳の粘性を山葡萄の水分が軽くする。
- 貴腐ワイン一致度 3
香りの系統「フルーティ」を共有。味覚が補完的: sour(山葡萄) × sweet(貴腐ワイン) / astringent(山葡萄) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインの粘性を山葡萄の水分が軽くする。貴腐ワインがベース、山葡萄が酸味を担う。
- アガベ一致度 2
味覚が補完的: sour(山葡萄) × sweet(アガベ) / astringent(山葡萄) × sweet(アガベ)。アガベの粘性を山葡萄の水分が軽くする。
- ガムシロップ一致度 2
味覚が補完的: sour(山葡萄) × sweet(ガムシロップ) / astringent(山葡萄) × sweet(ガムシロップ)。ガムシロップの粘性を山葡萄の水分が軽くする。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責