いしると相性のよい素材

いしる（いしる／ishiru fish sauce）は「発酵・調味」の素材です。香りの系統は発酵・マリン。飲料での役割はアクセント。　別名: 魚醤

能登の魚醤。ナンプラーよりまろやかな熟成香。

収録データから算出した相性の候補は 10 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

味と刺激（0〜5）

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

抹茶一致度 3
香りの系統「マリン」を共有。抹茶がベース、いしるがアクセントを担う。
サンファイア一致度 2
香りの系統「マリン」を共有。
ナンプラー一致度 2
香りの系統「マリン・発酵」を共有。
ブラックライム一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: sour(ブラックライム) × umami(いしる)。
マデイラ一致度 2
香りの系統「発酵」を共有。味覚が補完的: salty(いしる) × sweet(マデイラ) / sour(マデイラ) × umami(いしる)。マデイラがベース、いしるがアクセントを担う。
出汁一致度 2
香りの系統「マリン」を共有。出汁がベース、いしるがアクセントを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
昆布茶一致度 2
香りの系統「マリン」を共有。昆布茶がベース、いしるがアクセントを担う。
玉露一致度 2
香りの系統「マリン」を共有。玉露がベース、いしるがアクセントを担う。
貴腐ワイン一致度 2
味覚が補完的: salty(いしる) × sweet(貴腐ワイン) / sour(貴腐ワイン) × umami(いしる)。貴腐ワインがベース、いしるがアクセントを担う。
ヒラメ一致度 1
香りの系統「マリン」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。