出汁と相性のよい素材
出汁（だし／dashi）は「発酵・調味」の素材です。 香りの系統はマリン・スモーキー。飲料での役割はベース・アクセント。
鰹＋昆布の一番出汁を標準。鰹節の燻香がスモーキーの由来。
収録データから算出した相性の候補は 14 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 0 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 0 |
| 塩味 | 1 |
| 旨味 | 4 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- ウナギ一致度 3
香りの系統「スモーキー・マリン」を共有。出汁がベース、ウナギがアクセントを担う。※ 出汁は鰹＋昆布、ウナギは蒲焼の状態を前提としています。
- カツオ一致度 3
香りの系統「スモーキー・マリン」を共有。出汁がベース、カツオがアクセントを担う。※ 出汁は鰹＋昆布、カツオは藁焼きの状態を前提としています。
- ドランブイ一致度 3
香りの系統「スモーキー」を共有。出汁がベース、ドランブイが甘味・香りを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- ブラックライム一致度 3
香りの系統「スモーキー」を共有。味覚が補完的: sour(ブラックライム) × umami(出汁)。出汁がベース、ブラックライムが苦味・酸味・香りを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- 魚の燻製一致度 3
香りの系統「スモーキー・マリン」を共有。出汁がベース、魚の燻製がアクセント・香りを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- 鰹節一致度 3
香りの系統「スモーキー・マリン」を共有。出汁がベース、鰹節がアクセント・香りを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- いしる一致度 2
香りの系統「マリン」を共有。出汁がベース、いしるがアクセントを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- サンファイア一致度 2
香りの系統「マリン」を共有。出汁がベース、サンファイアがアクセントを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- スモークパプリカ一致度 2
香りの系統「スモーキー」を共有。出汁がベース、スモークパプリカが香りを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- ブラックカルダモン一致度 2
香りの系統「スモーキー」を共有。出汁がベース、ブラックカルダモンが香りを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- 昆布茶一致度 2
香りの系統「マリン」を共有。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- イワシ一致度 1
香りの系統「マリン」を共有。出汁がベース、イワシがアクセントを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- ヒラメ一致度 1
香りの系統「マリン」を共有。出汁がベース、ヒラメがアクセントを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
- ホタテ一致度 1
香りの系統「マリン」を共有。出汁がベース、ホタテがアクセントを担う。※ 出汁は鰹＋昆布の状態を前提としています。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責