ゴーヤと相性のよい素材

ゴーヤ（ごーや／bitter melon goya）は「野菜」の素材です。香りの系統はグリーン。飲料での役割は苦味。　別名: 苦瓜

モモルデシンの生の苦味。野菜ではカンパリ(5)に次ぐ苦味の強さ。

収録データから算出した相性の候補は 8 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

味と刺激（0〜5）

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

アイスクリーム一致度 2
味覚が補完的: bitter(ゴーヤ) × sweet(アイスクリーム) / bitter(ゴーヤ) × fat(アイスクリーム)。アイスクリームの粘性をゴーヤの水分が軽くする。
グリーンペッパー一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「p-シメン・ネロリドール」を共有。
ニンジン一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「p-シメン」を共有。味覚が補完的: bitter(ゴーヤ) × sweet(ニンジン)。ニンジンがベース、ゴーヤが苦味を担う。
ホワイトチョコレート一致度 2
味覚が補完的: bitter(ゴーヤ) × sweet(ホワイトチョコレート) / bitter(ゴーヤ) × fat(ホワイトチョコレート)。
白胡椒一致度 2裏付け: 成分あり
成分「p-シメン・ネロリドール」を共有。
練乳一致度 2
味覚が補完的: bitter(ゴーヤ) × sweet(練乳)。練乳の粘性をゴーヤの水分が軽くする。
貴腐ワイン一致度 2
味覚が補完的: bitter(ゴーヤ) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインの粘性をゴーヤの水分が軽くする。貴腐ワインがベース、ゴーヤが苦味を担う。
黒胡椒一致度 2裏付け: 成分あり
成分「p-シメン・ネロリドール」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

p-シメン・ネロリドール

Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。