昆布と相性のよい素材

昆布（こんぶ／kombu kelp）は「海藻・水産」の素材です。香りの系統はマリン。飲料での役割はベース・アクセント。

旨味5の基準素材。水出しで澄んだ旨味だけを引ける。

収録データから算出した相性の候補は 16 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

この素材は「ベース」の役割を持ちます。ベースと割り材（トニックウォーター、ソーダなど）の組は、その関係だけでは掲載していません。飲み物の作り方であって、2つが香りや味で噛み合う理由ではないためです。炭酸の刺激も触覚として、どの味覚軸にも数えていません。

香味航路で昆布のネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	0
酸味	0
苦味	0
塩味	1
旨味	5
刺激	0
渋味	0

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

かぼす一致度 2
味覚が補完的: sour(かぼす) × umami(昆布)。昆布がベース、かぼすが酸味・香りを担う。
すだち一致度 2
味覚が補完的: sour(すだち) × umami(昆布)。昆布がベース、すだちが酸味・香りを担う。
サジー一致度 2
味覚が補完的: sour(サジー) × umami(昆布)。昆布がベース、サジーが酸味を担う。
シークヮーサー一致度 2
味覚が補完的: sour(シークヮーサー) × umami(昆布)。昆布がベース、シークヮーサーが酸味・香りを担う。
ジャバラ一致度 2
味覚が補完的: sour(ジャバラ) × umami(昆布)。昆布がベース、ジャバラが酸味・香りを担う。
ソレル一致度 2
味覚が補完的: sour(ソレル) × umami(昆布)。昆布がベース、ソレルが酸味を担う。
ライム一致度 2
味覚が補完的: sour(ライム) × umami(昆布)。昆布がベース、ライムが酸味・香りを担う。
リンゴンベリー一致度 2
味覚が補完的: sour(リンゴンベリー) × umami(昆布)。昆布がベース、リンゴンベリーが酸味を担う。
レモン一致度 2
味覚が補完的: sour(レモン) × umami(昆布)。昆布がベース、レモンが酸味・香りを担う。
レモン果汁一致度 2
味覚が補完的: sour(レモン果汁) × umami(昆布)。昆布がベース、レモン果汁が酸味を担う。
柚子一致度 2
味覚が補完的: sour(柚子) × umami(昆布)。昆布がベース、柚子が酸味・香りを担う。
梅干し一致度 2
味覚が補完的: sour(梅干し) × umami(昆布)。昆布がベース、梅干しがアクセント・酸味を担う。
ゆすらうめ一致度 1
味覚が補完的: sour(ゆすらうめ) × umami(昆布)。昆布がベース、ゆすらうめが酸味を担う。
ゴールデンベリー一致度 1
味覚が補完的: sour(ゴールデンベリー) × umami(昆布)。昆布がベース、ゴールデンベリーが甘味・酸味を担う。
ヒラメ一致度 1
香りの系統「マリン」を共有。昆布がベース、ヒラメがアクセントを担う。
八朔一致度 1
味覚が補完的: sour(八朔) × umami(昆布)。昆布がベース、八朔が苦味・酸味を担う。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責