柚子と相性のよい素材

柚子（ゆず／yuzu）は「柑橘」の素材です。香りの系統は柑橘・フローラル・グリーン。飲料での役割は酸味・香り・ガーニッシュ。

香りは果皮に集中し、果汁は酸が鋭く量も少ない。皮を絞る/削るだけで香りが立つため、少量で効く。加熱すると香りが飛びやすい。

収録データから算出した相性の候補は 27 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

香味航路で柚子のネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	1
酸味	4
苦味	3
塩味	0
旨味	0
刺激	0
渋味	1

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

フェイジョア一致度 4
香りの系統「グリーン・フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(フェイジョア) / bitter(柚子) × sweet(フェイジョア)。
貴腐ワイン一致度 4
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(貴腐ワイン) / bitter(柚子) × sweet(貴腐ワイン)。貴腐ワインがベース、柚子が酸味・香りを担う。
もも一致度 3
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(もも) / bitter(柚子) × sweet(もも)。
アールグレイ一致度 3
香りの系統「フローラル・柑橘」を共有。アールグレイがベース、柚子が酸味・香りを担う。
オルジェーシロップ一致度 3
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(オルジェーシロップ) / bitter(柚子) × sweet(オルジェーシロップ)。
ガリアーノ一致度 3
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(ガリアーノ) / bitter(柚子) × sweet(ガリアーノ)。
コリアンダーシード一致度 3
香りの系統「フローラル・柑橘」を共有。
ジャスミン茶一致度 3
香りの系統「グリーン・フローラル」を共有。ジャスミン茶がベース、柚子が酸味・香りを担う。
ダージリン一致度 3
香りの系統「グリーン・フローラル」を共有。ダージリンがベース、柚子が酸味・香りを担う。
ハチミツ一致度 3
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(ハチミツ) / bitter(柚子) × sweet(ハチミツ)。
マラスキーノ一致度 3
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(マラスキーノ) / bitter(柚子) × sweet(マラスキーノ)。
ミード一致度 3
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(ミード) / bitter(柚子) × sweet(ミード)。ミードがベース、柚子が酸味・香りを担う。
ライチ一致度 3
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(ライチ) / bitter(柚子) × sweet(ライチ)。
リレ一致度 3
香りの系統「フローラル・柑橘」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(リレ) / bitter(柚子) × sweet(リレ)。リレがベース、柚子が酸味・香りを担う。
レモンバーベナ一致度 3
香りの系統「フローラル・柑橘」を共有。
ローズゼラニウム一致度 3
香りの系統「フローラル・柑橘」を共有。
白桃一致度 3
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(白桃) / bitter(柚子) × sweet(白桃)。
アカシア蜂蜜一致度 2
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(アカシア蜂蜜) / bitter(柚子) × sweet(アカシア蜂蜜)。
グラニュー糖一致度 2
味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(グラニュー糖) / bitter(柚子) × sweet(グラニュー糖)。
チェリモヤ一致度 2
香りの系統「フローラル」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(チェリモヤ) / bitter(柚子) × sweet(チェリモヤ)。
上白糖一致度 2
味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(上白糖) / bitter(柚子) × sweet(上白糖)。
昆布一致度 2
味覚が補完的: sour(柚子) × umami(昆布)。昆布がベース、柚子が酸味・香りを担う。
海藻一致度 2
香りの系統「グリーン」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × umami(海藻)。
白茶一致度 2
香りの系統「グリーン・フローラル」を共有。白茶がベース、柚子が酸味・香りを担う。
青のり一致度 2
香りの系統「グリーン」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × umami(青のり)。
グリンピース一致度 1
香りの系統「グリーン」を共有。味覚が補完的: sour(柚子) × sweet(グリンピース) / bitter(柚子) × sweet(グリンピース)。
マリーゴールド一致度 1
香りの系統「グリーン・フローラル」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

この素材は、この方法では香気成分を調べていません（加工品など）。相性の候補は香りの系統と味覚から算出しています。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責