ステビアと相性のよい素材
ステビア（すてびあ／stevia）は「ハーブ」の素材です。 香りの系統はグリーン・ハーバル。飲料での役割は甘味。
配糖体による強烈な甘味（強度は砂糖5と同格、質は異なり後味に軽い苦味）。
収録データから算出した相性の候補は 13 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 5 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 1 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 0 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 0 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- オールスパイス一致度 3裏付け: 成分あり
成分「β-カリオフィレン」を共有。味覚が補完的: bitter(オールスパイス) × sweet(ステビア) / pungent(オールスパイス) × sweet(ステビア) / astringent(オールスパイス) × sweet(ステビア)。
- クベバ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「1,8-シネオール・α-テルピネオール・β-カリオフィレン」を共有。味覚が補完的: bitter(クベバ) × sweet(ステビア) / pungent(クベバ) × sweet(ステビア)。
- クランベリー一致度 3裏付け: 成分あり
成分「α-テルピネオール・ベンジルアルコール」を共有。味覚が補完的: sour(クランベリー) × sweet(ステビア) / astringent(クランベリー) × sweet(ステビア)。
- ハイビスカス一致度 3裏付け: 成分あり
成分「1,8-シネオール・α-テルピネオール・β-カリオフィレン」を共有。味覚が補完的: sour(ハイビスカス) × sweet(ステビア)。ハイビスカスがベース、ステビアが甘味を担う。
- 抹茶一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-テルピネオール・ゲラニオール・ベンジルアルコール」を共有。味覚が補完的: bitter(抹茶) × sweet(ステビア) / astringent(抹茶) × sweet(ステビア)。抹茶がベース、ステビアが甘味を担う。
- カラムス一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「1,8-シネオール・α-テルピネオール」を共有。味覚が補完的: bitter(カラムス) × sweet(ステビア) / astringent(カラムス) × sweet(ステビア)。
- カレー粉一致度 2
味覚が補完的: bitter(カレー粉) × sweet(ステビア) / pungent(カレー粉) × sweet(ステビア)。
- ケッパー一致度 2
香りの系統「グリーン」を共有。味覚が補完的: sour(ケッパー) × sweet(ステビア) / salty(ケッパー) × sweet(ステビア)。
- セロリシード一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「α-テルピネオール・β-カリオフィレン・リモネン」を共有。味覚が補完的: bitter(セロリシード) × sweet(ステビア)。
- ローズマリー一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「1,8-シネオール・α-テルピネオール・β-カリオフィレン・リモネン」を共有。味覚が補完的: bitter(ローズマリー) × sweet(ステビア)。
- 塩一致度 2
味覚が補完的: salty(塩) × sweet(ステビア)。
- ソレル一致度 1
香りの系統「グリーン」を共有。味覚が補完的: sour(ソレル) × sweet(ステビア)。
- ホワイトマスタード一致度 1
味覚が補完的: pungent(ホワイトマスタード) × sweet(ステビア)。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
β-カリオフィレン・ゲラニオール・ベンジルアルコール・リモネン・1,8-シネオール・α-テルピネオール
Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責