赤紫蘇と相性のよい素材

赤紫蘇（あかじそ／red shiso）は「ハーブ」の素材です。香りの系統はハーバル・グリーン。飲料での役割は香り・色。

赤紫蘇ジュースの主材。アントシアニンの赤紫と青紫蘇より野性的な香り。

収録データから算出した相性の候補は 53 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

香味航路で赤紫蘇のネットワークを見る

味と刺激（0〜5）

甘味	0
酸味	1
苦味	1
塩味	0
旨味	0
刺激	0
渋味	2

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

相性の候補と理由（一致度の高い順）

ガランガル一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。
キーライム一致度 5裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
グアバ一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン・リモネン」を共有。
グリーンペッパー一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン・リモネン」を共有。
スペアミント一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。
セロリシード一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
ナツメグ一致度 5裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン・リモネン」を共有。
ライム一致度 5裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
レモン一致度 5裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・β-ピネン・シトラール・リモネン」を共有。
黒胡椒一致度 5裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン・リモネン」を共有。
オレンジ一致度 4裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
オレンジ果汁一致度 4裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
クベバ一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。
グレープフルーツ一致度 4裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・シトラール」を共有。
ディル一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-ピネン・リモネン」を共有。
ニガヨモギ一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。
バジル一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・シトラール」を共有。
ヒソップ一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。
フェンネルシード一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・リモネン」を共有。
ブラッドオレンジ一致度 4裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
ペパーミント一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・シトラール・リモネン」を共有。
メース一致度 4裏付け: 成分あり
成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。
ユーカリ一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-ピネン・リナロール」を共有。
レモングラス一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「シトラール・リナロール」を共有。
レモン果汁一致度 4裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・β-ピネン・シトラール・リモネン」を共有。
ローズマリー一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
独活一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。
白胡椒一致度 4裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン・リモネン」を共有。
青みかん一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン」を共有、成分「シトラール・リモネン」を共有。
アニス一致度 3裏付け: 成分が複数
成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
アンゼリカ一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
オールスパイス一致度 3裏付け: 成分あり
成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。
カシア一致度 3裏付け: 成分あり
成分「α-ピネン・β-ピネン」を共有。
カラムス一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-ピネン」を共有。
サッサフラス一致度 3裏付け: 成分あり
成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。
ジュニパーベリー一致度 3裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・リモネン」を共有。
セージ一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。
ターメリック一致度 3裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。
ディルシード一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・リモネン」を共有。
ニンジン一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。ニンジンがベース、赤紫蘇が香りを担う。
フェンネル一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・リモネン」を共有。
マジョラム一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・リナロール」を共有。
ラベンダー一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「シトラール・リナロール」を共有。
ローリエ一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「α-ピネン・β-カリオフィレン」を共有。
仏手柑一致度 3裏付け: 成分あり
成分「シトラール・リモネン」を共有。
八角一致度 3裏付け: 成分あり
成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
和薄荷一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・β-ピネン」を共有。
抹茶一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「リナロール」を共有。抹茶がベース、赤紫蘇が香りを担う。
杏仁一致度 3裏付け: 成分あり
成分「シトラール・リモネン」を共有。
紫蘇一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・シトラール・リナロール・リモネン」を共有、（ただし同じ植物 Perilla frutescens に由来するため、香りの共有は近縁ゆえのもの）。
薔薇一致度 3裏付け: 成分あり
成分「α-ピネン・シトラール」を共有。
陳皮一致度 3裏付け: 成分が複数
成分「α-ピネン・シトラール・リモネン」を共有。
芹一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「β-ピネン」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

香気成分

β-カリオフィレン・シトラール・リナロール・リモネン・α-ピネン・β-ピネン

Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。

更新: 2026-09-05 ／算出の方法・出典・ライセンス・免責