紫蘇と相性のよい素材
紫蘇（しそ／shiso perilla）は「ハーブ」の素材です。 香りの系統はハーバル・グリーン・スパイス。飲料での役割は香り・ガーニッシュ。 別名: 青紫蘇・大葉
青紫蘇（大葉）。和の香味の代表格。
収録データから算出した相性の候補は 50 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 0 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 2 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 0 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 1 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- キーライム一致度 5裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
- グアバ一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン」を共有、成分「β-カリオフィレン・ミルセン・リモネン」を共有。
- ジュニパーベリー一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス」を共有、成分「サビネン・ミルセン・リモネン」を共有。
- セロリシード一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・スパイス・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
- バジル一致度 5裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・スパイス・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・シトラール」を共有。
- ライム一致度 5裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
- 八角一致度 5裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・サビネン・リモネン」を共有。
- アンゼリカ一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・ミルセン・リモネン」を共有。
- ガランガル一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・ミルセン」を共有。
- キャラウェイ一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「ミルセン・リモネン」を共有。
- グリーンペッパー一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
- グレープフルーツ一致度 4裏付け: 成分が複数
成分「β-カリオフィレン・シトラール・ミルセン」を共有。
- スペアミント一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・ミルセン」を共有。
- ニガヨモギ一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・サビネン」を共有。
- レモングラス一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「シトラール・リナロール」を共有。
- ローリエ一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・ミルセン」を共有。
- 杏仁一致度 4裏付け: 成分あり
成分「シトラール・ミルセン・リモネン」を共有。
- 青みかん一致度 4裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン」を共有、成分「シトラール・リモネン」を共有。
- 青唐辛子一致度 4裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・サビネン・ミルセン」を共有。
- アジョワン一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「ミルセン」を共有。
- アニス一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
- オレガノ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- オレンジ一致度 3裏付け: 成分が複数
成分「シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
- オレンジ果汁一致度 3裏付け: 成分が複数
成分「シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
- カルダモン一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「サビネン」を共有。
- カレーリーフ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- クミン一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス」を共有、成分「サビネン・ミルセン」を共有。
- コリアンダーシード一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・サビネン」を共有。
- タラゴン一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「ミルセン」を共有。
- ディル一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「ミルセン・リモネン」を共有。
- ディルシード一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「ミルセン・リモネン」を共有。
- ナツメグ一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
- ヒソップ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- フェンネル一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン・スパイス・ハーバル」を共有、成分「リモネン」を共有。
- フェンネルシード一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス・ハーバル」を共有、成分「リモネン」を共有。
- ブラッドオレンジ一致度 3裏付け: 成分が複数
成分「シトラール・リナロール・リモネン」を共有。
- ペパーミント一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「シトラール・リモネン」を共有。
- マジョラム一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・サビネン・リナロール」を共有。
- ラベンダー一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「シトラール・リナロール」を共有。
- レモン一致度 3裏付け: 成分が複数
成分「シトラール・リモネン」を共有。
- ローズマリー一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
- 仏手柑一致度 3裏付け: 成分あり
成分「シトラール・リモネン」を共有。
- 唐辛子一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・サビネン・ミルセン」を共有。
- 抹茶一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「リナロール」を共有。抹茶がベース、紫蘇が香りを担う。
- 生姜一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス」を共有、成分「シトラール・ミルセン」を共有。
- 白胡椒一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
- 赤紫蘇一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「グリーン・ハーバル」を共有、成分「β-カリオフィレン・シトラール・リナロール・リモネン」を共有、（ただし同じ植物 Perilla frutescens に由来するため、香りの共有は近縁ゆえのもの）。
- 黒胡椒一致度 3裏付け: 成分が複数
香りの系統「スパイス」を共有、成分「β-カリオフィレン・リモネン」を共有。
- ウーゾ一致度 2
香りの系統「スパイス」を共有。ウーゾがベース、紫蘇が香りを担う。
- クレソン一致度 2
香りの系統「グリーン・スパイス」を共有。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
β-カリオフィレン・シトラール・リナロール・リモネン・サビネン・ミルセン
Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責