World of Coffee — Milan, Italy
🍸
2022
World Coffee in Good Spirits Championship
Finals Presentation Analysis
MiCo Milano Convention Centre June 23–25, 2022
私が20代のころ、ずっと挑戦し続けていた大会だ。他に出場したどんな大会よりも、ある意味でとても難易度が高いと感じていた。最低限の情報がなければ何をすればいいのかも分からず、挑戦しようという気にもならないと思う。もちろんデータが全てではないが、2015年の自分に届けたかった資料でもある。このデータが、挑戦してみたいと思う人たちの背中を少しでも押せていれば幸いだ。
Compiled by Daiki Uematsu
⚠️ 本資料はAI(Claude・NotebookLM・Gemini)を使用して作成。内容に誤りの可能性あり。ABVは発言内容からの推測計算(希釈・蒸発等は未考慮)。正確性は元動画・公式文書をご確認ください。
Competition Overview
2022 WCIGS ファイナル概要
2022年WCIGSは、イタリア・ミラノのMiCo Milano Convention Centreで開催されたWorld of Coffee(6/23〜25)内で実施。Preliminaryラウンド(Spirit Bar+Stage Presentation)を経て上位6名がファイナル進出。ファイナルではアイリッシュコーヒー2杯+デザイナードリンク2杯を10分以内に提供。Preliminaryスコアはリセットされファイナルのみで順位決定。
準備時間10分
→
パフォーマンス 10分(11分超で失格)
→ 片付け
超過1秒ごとに1点減点(最大60点)。11分超で失格。Sponsors: Sanremo Coffee Machines / Tullamore D.E.W.
Rules — Finals Round
ファイナルラウンド 競技ルール要点
🍸
計4杯(2カテゴリ×2杯) IC2杯+デザイナー2杯。提供順自由だが1カテゴリ完了してから次へ。
☘️
アイリッシュコーヒー 提供グラス(240ml)必須。コーヒー・ウイスキー・砂糖・無香料乳製品クリームのみ。
🥃
スポンサーウイスキー必須 タラモアデュー使用必須。未使用でテイスト全項目0点。インフュージョン禁止。
⏱
10分+減点制 超過1秒1点減点。11分超で失格。粉砕・抽出はパフォーマンス中必須。
🔬
審査体制 テイスト2名+テクニカル/ビジュアル1名+ヘッド1名。
👅
ボディ/マウスフィール評価 ドリンクのボディや口当たりが心地よく説明スタイルに合致しているかを評価。事前説明推奨。
🧪
材料の専門的使用 材料の準備法がテクスチャー・温度・視覚効果・フレーバーにどう影響するかの説明が求められる。
📊
評価スケール 0〜6点(0.5刻み)。一部×2/×4重み付け。ICは「Creativity」「Commercially Applicable」の採点なし。
1st
Agnieszka Rojewska(アグニエシュカ・ロジェフスカ) 🇵🇱 Poland
VIDEO
Finals — Agnieszka Rojewska (Poland)
Theme — 「パーティーへの招待(Invitation to a Party)」
「朝起きた瞬間から、何か素敵で楽しいことが起こるとわかる日がある」という導入で、審査員を華やかなパーティーへ誘うプレゼンテーション。帽子やスカーフで審査員自身をドレスアップさせる演出から始まり、アイリッシュコーヒーは「旅の準備」として、デザイナードリンクの「コーヒーシャンパン」はギャツビーのパーティーに到着した瞬間として構成。ミルク・クラリフィケーション(牛乳透明化)という高度なバーテクニックと、ドライアイスによるスパークリング効果を組み合わせた「コーヒーシャンパン」は、2019年から温めてきたコンセプトをファイナルで初披露。「時計がちょうど10分を指したときに飲んでほしい」というカウントダウン演出で締めくくった。2018年WBC優勝者による2度目の世界タイトル獲得。
IC
Irish Coffee コロンビア・パカマラ XOプロセス × タラモアデュー+グレンフィディック
コーヒー
コロンビア / パカマラ種 / XOプロセス(コニャック製法着想:チェリー35時間発酵→パーチメント3日22時間発酵→サイロ3ヶ月安定化)→ ドライフィグ、アプリコット、ピーチ、マジパン
抽出
浸漬式ブリューワー / 粉24g : 湯400g
提供温度
ベース65℃ / クリーム5℃ → カプチーノと同じ55℃の心地よさ
クリーム
5℃ / 「上質なカプチーノと同じ贅沢な質感」
ABV ≈ 3.7% (推測)
1杯あたり:タラモアデュー10ml×40%+グレンフィディック15ml×43% = 約10.5ml純アルコール / 総量約280ml
レシピ構成(1杯あたり・推測)
1
タラモアデュー・ウイスキー 10ml (40%)— バニラノートとキャラメルの風味を追加
2
グレンフィディック18年 15ml (43%)— コーヒーのドライフルーツの特性を引き立てる
3
沖縄黒糖シロップ 25ml — サトウキビ絞り汁を煮詰めた日本の砂糖。モラセスや塩キャラメルのフレーバー
👅
Body / Mouthfeel 宣言
ベース65℃+クリーム5℃で最終55℃。上質なカプチーノと同じ温度と贅沢な質感 。温かくスパイシーな余韻。
🧪
テクスチャーへの影響
XOプロセス: コニャックの製法にインスパイアされた精製。2段階発酵(チェリー35h→パーチメント3日22h)+サイロ3ヶ月安定化で、ドライフルーツとマジパンの複雑なフレーバーを引き出す。沖縄黒糖シロップ: 日本の素材で深みのある甘さを付与。65℃/5℃の温度コントラスト: 最終55℃をカプチーノの温度に設計。
Tasting Notes
フレッシュなイチジク バニラアイスクリーム マジパン トフィー
温かくスパイシーな余韻が続く。
COLD
コーヒーシャンパン パナマ・アルティエリ農園ゲイシャ × ミルククラリフィケーション+ドライアイス
コーヒー
パナマ / アルティエリ農園 / ゲイシャ種 / ボケテ標高2,000m / 密閉タンク9日間→天日乾燥45日間 → ピーチ、ブラッドオレンジ、マジパン、プロセッコ
抽出
粉20g : 湯200g / 45秒間強く攪拌
提供温度
5℃ — 酸味と甘みのバランスが最適化されゲイシャの余韻が残る
テクニック
ミルク・クラリフィケーション(牛乳透明化)+ペーパーフィルター濾過+ドライアイスで発泡・冷却
ABV ≈ 8.8% (推測)
2杯分→1杯:ジン25ml×40%+柚子リキュール15ml×18%+アプリコットリキュール15ml×20%+キノットネロ10ml×25%+チョコレートリキュール10ml×25% = 約20.7ml / 総量約235ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
マルメロ(クインス)のジン 50ml (≈40%)— スパイシーさと優しい甘み
2
柚子リキュール 30ml (≈18%)— 非常に特徴的なシトラス感
3
アプリコットリキュール 30ml (≈20%)— 甘みとフルーティーな層
4
キノット・ネロ 20ml (≈25%)— 柑橘類の皮とハーブのリキュール。コーヒーのシトラス系酸味を際立たせる
5
ダークチョコレート・モーツァルト・リキュール 20ml (≈25%)— 酸味のバランスを取り、甘みとボディを追加
6
レモンジュース 40ml+温かいミルク 80g — レモンのクエン酸がミルクタンパク質を分解→クラリファイド(透明化)
7
ドライアイス — 凍った二酸化炭素。冷却+リン酸の酸味を加えシャンパンのような発泡性を実現
👅
Body / Mouthfeel 宣言
5℃で提供。ミルク・クラリフィケーションにより非常に心地よくシルキーな口当たり 。ドライアイスのスパークリング質感。フルートグラスで提供。
🧪
テクスチャーへの影響
ミルク・クラリフィケーション: レモンジュースのクエン酸がミルクタンパク質を分解→スピリッツの尖ったアルコール感・苦味・色を除去→シルキーな口当たりに。ペーパーフィルターで仕上げ。ドライアイス: CO₂で本物のシャンパンに近いリン酸の酸味と発泡性を付与→5℃まで急速冷却。45秒攪拌抽出: 短時間で爽やかなフレーバーを引き出す。商業性: 事前バッチ作成可能→多人数への同時提供に最適。
Tasting Notes
柚子 ライム ピーチ ゲイシャコーヒーの余韻
エレガントなスパークリング質感。「カウントダウンなしのニューイヤーズコーヒーなんてあり得ない」。
💡 審査員に帽子・スカーフをドレスアップさせる演出。10分ちょうどのカウントダウン(5,4,3,2,1,ゴー!)で乾杯。2019年に発案したコンセプトを3年越しにファイナルで初披露。
2nd
Vladyslav Demonenko(ウラジスラフ・デモネンコ) 🇺🇦 Ukraine
VIDEO
Finals — Vladyslav Demonenko (Ukraine)
Theme — 「私の夢:ドニプロの近くの夏の雨の日」
「ここまでは非常に感情的な道のりだった」という冒頭で、母国ウクライナを代表する誇りと感情を込めたプレゼンテーション。コールドドリンクは故郷ドニプロ近郊の夏の雨の日のイメージを再現。「ブーム(Boom)」と名付けた新テクニックで、ジン+レシチン+ヘリウムから「雲(クラウド)」を作り、飲む前に雲を吸い込むことでフレーバーが完全に変化するという多感覚体験を設計。アイリッシュコーヒーは約35℃という異例の低温提供で「キンダー・ピングイー」(ヨーロッパの人気菓子)を思わせる親しみやすい味わいを追求した。
IC
Irish Coffee コロンビア・シドラ種 CMC × タラモアデュー+コンパスボックス+マッカラン
コーヒー
コロンビア / ラ・プラデラ農園 / リゴベルト・エレーラ氏 / シドラ種 / ナチュラル・カーボニック・マセレーション → ピーチ、紫プラム、オレンジブロッサム、カカオ、ラム
抽出
クレバードリッパー / 粉70g : 湯400g(95℃)/ 2分間浸漬
提供温度
約35℃ — アイリッシュコーヒーを飲むのに心地よい温度。すべてのフレーバーを開花させる
クリーム
乳脂肪分35% / キンダー・ピングイーを彷彿とさせる味わい
ABV ≈ 3.7% (推測)
2杯分→1杯:タラモアデュー10ml×40%+コンパスボックス10ml×43%+マッカラン5ml×40% = 約10.3ml / 総量約275ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
タラモアデュー 20ml (40%)— 赤いリンゴの明るい味わいでコーヒーとの相乗効果
2
コンパスボックス・スコッチウイスキー 20ml (≈43%)— コーヒーの甘さを引き立て、ブラックフォレストケーキの味わい
3
ザ・マッカラン ルミーナ 10ml (≈40%)— 酸味を引き立て、チェリー・マラスキーノの味わい
4
フラワーハニー+サトウキビ糖シロップ 40ml — 1:1比率。甘みが酸味をサポートする完璧な例
👅
Body / Mouthfeel 宣言
約35℃で提供。ミディアムボディの丸みのあるテクスチャー 。コーヒーのすべての味わいを引き立て、心地よい飲み口。
🧪
テクスチャーへの影響
ナチュラル・カーボニック・マセレーション: CO₂環境下での嫌気性発酵がピーチ、プラム、オレンジブロッサムなどの複雑なフレーバーを創出。35℃の低温提供: ICとしては異例の低温で、すべてのフレーバーを開花させつつ心地よい温度を実現。3種ウイスキーブレンド: 赤リンゴ(タラモアデュー)+ブラックフォレストケーキ(コンパスボックス)+チェリー(マッカラン)の多層構造。ハチミツ+サトウキビ1:1: 甘みと酸味の完璧なバランス。
Tasting Notes
キンダー・ピングイー プラムのヒント ブラックフォレストケーキ ミルクチョコレート
1口目:キンダー・ピングイーのような味わいとプラムのヒント。2口目:ブラックフォレストケーキとミルクチョコレート。
COLD
私の夢:ドニプロの近くの夏の雨の日 同一シドラ種エスプレッソ × ナイトロ+ヘリウム雲
コーヒー
同一コロンビア・シドラ / エスプレッソ粉19.5g→38g / 31秒 / ココナッツウォーターアイスキューブの上に直接抽出
抽出
エスプレッソ / ココナッツアイスキューブで希釈・冷却・トロピカルノートを引き立て
提供温度
約7℃ — ボディを際立たせ丸みのあるテクスチャーを実現
テクニック
ミキシンググラス+ナイトロサイフォン+「ブーム」(ジン+レシチン+ヘリウムの雲)
ABV ≈ 6.2% (推測)
2杯分→1杯:パイナップルジン10ml×40%+オレオサッカルム10ml+酸ミックス2.5ml+桜コーディアル+エスプレッソ / 雲:ジン10ml×40%は別途吸引
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
パイナップル・ジン 20ml (≈40%)— ローストパイナップルから製造。コーヒーのトロピカルフルーツ感を引き立て、パッションフルーツの味わい
2
オレオ・サッカルム・シロップ 20ml — レモン、ライム、バニラのエッセンシャルオイルを揉み込みサトウキビ糖と合わせたエコフレンドリーな手法。柚子の味わい
3
酒石酸+クエン酸ミックス 5ml — 複雑さを引き立て、ブラッドオレンジの味わい
4
桜のコーディアル (量未明示)— 桜の花+砂糖+クエン酸。ボージョレのような赤ワインスタイルの相乗効果
5
「ブーム」クラウド:ジン20ml+レシチン2g+ヘリウム — 雲状のフォーム。吸い込むことでパイナップルの爽やかなノートと体験全体を感じる
👅
Body / Mouthfeel 宣言
約7℃で提供。ナイトロスタイルにより丸みのあるテクスチャーでライトからミディアムのボディ 。
🧪
テクスチャーへの影響
ココナッツウォーターアイスキューブ: 希釈・冷却に加え、コーヒーのトロピカルノートを強化する独自素材。ナイトロサイフォン: 窒素ガスでテクスチャーの体験を高め、ナイトロスタイルに仕上げ。「ブーム」テクニック: ジン+レシチン(構造剤)+ヘリウム(浮遊させる)で雲を生成→吸引後にフレーバーが完全変化。商業性: ミクソロジーバー、スピークイージー、分子ガストロノミーバーで準備可能。エスプレッソだけ抽出すれば他は事前ミックス可能。
Tasting Notes
オレンジブロッサム ブラッドオレンジ 紫プラム パッションフルーツ 柚子
1口目:オレンジブロッサム、ブラッドオレンジ、紫プラム。雲を吸引後10秒待って2口目:パッションフルーツ、柚子、ボージョレ風赤ワインのスタイルに変化。
💡 「ゆっくりと雲を吸い込んでから、10秒待ってから二口目を」という多感覚体験の指示。故郷ドニプロの夏の雨の日の自由で気楽な感覚を表現。
3rd
Sheila Filipa(シェイラ・フィリパ) 🇮🇩 Indonesia
VIDEO
Finals — Sheila Filipa (Indonesia)
Theme — 「新しいクラシック・コーヒーカクテル × ティキ文化」
「新しいクラシック・コーヒーカクテルを創り出すこと」を目標に掲げつつ、研究開発を深める中でその目標が変化していったプロセスを共有。アイリッシュコーヒーは「シンプルな冬のカクテルであり、材料のバランスに尽きる」という原点に立ち返った構成。インドネシア・スンバワ島の生ハチミツを使い55gという大量の甘味料が特徴的。コールドドリンク「GnT(ジン・アンド・ティキ)」ではティキカクテル文化とバリ島の神獣「バロン」の器を組み合わせ、パンダンリーフ・ヘーゼルナッツのオルジェー、乳酸水溶液、CO₂ドライアイスガンなど多彩な素材とテクニックを駆使。故郷バリの文化を器や演出で表現した。
IC
Irish Coffee コロンビア・スダンルメ種ナチュラル × タラモアデュー+ティーリング
コーヒー
コロンビア / カフェ・グランハ・ラ・エスペランサ / ラス・マルガリータス農園 / スダンルメ種 / ナチュラル精製 → 華やかなレッドベリーの甘さ
抽出
フィルター / 粉37g : 湯400ml(92℃)/ 2分30秒
ABV ≈ 4.8% (推測)
2杯分→1杯:タラモアデュー10ml×40%+ティーリング25ml×46% = 約15.5ml / 総量約320ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
スンバワ産生ハチミツ 55g — インドネシア西ヌサトゥンガラ州の未加工ハチミツ。自然なフルーティーさと芳醇なトフィーノート
2
タラモアデュー 20ml (40%)— マイルドで軽く、バターのような風味。コーヒーとハチミツのノートを引き立てる
3
ティーリング・スモールバッチ 50ml (≈46%)— 元バーボン樽+ラム樽12ヶ月マリッジ。バニラ、オーク、ドライフルーツ
👅
Body / Mouthfeel 宣言
62℃ドリンク+8℃クリームの温度コントラスト。チェリープリンのような味わい 。
🧪
テクスチャーへの影響
スダンルメ種ナチュラル精製: 華やかなレッドベリーの甘さが特徴。フィルターではベリー、エスプレッソではトロピカルとプロファイルが変化。スンバワ産生ハチミツ55g: 大量の天然ハチミツで深いフルーティーさとトフィーの甘さ。ティーリング・ラム樽仕上げ: 型破りな熟成がバニラとドライフルーツの独自ノートを生む。温度コントラスト62/8℃: ファイナリスト最高の液体温度。
Tasting Notes
チェリープリン パイナップル バニラクリーム 70%ダークチョコレート 八角(スターアニス)
COLD
GnT(ジン・アンド・ティキ) 同一スダンルメ種エスプレッソ × ティキカクテル × バロン
コーヒー
同一コロンビア・スダンルメ / エスプレッソ粉20g→44ml / トロピカルフルーツの風味が際立つ
提供温度
10℃ — シルキーな触感を楽しむスイートスポット
演出
バリ島の神獣「バロン」の器で提供。パンダンミックスをバロンの口に注ぐ(神への供物の象徴)
ABV ≈ 9.4% (推測)
2杯分→1杯:スロージン12.5ml×28%+ディプロマティコ12.5ml×40%+リコール43 7.5ml×31%+乳酸水7.5ml+オルジェー8ml+エスプレッソ / 総量約105ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
乳酸水溶液 15ml — ふくよかでシルキーな口当たりを実現
2
ヘーゼルナッツ+パンダンリーフ・オルジェー 16ml — ヘーゼルナッツミルクにパンダンリーフ+ローズウォーター浸出。ナッツの甘さ、クリーミーさ、フローラル感
3
リコール43 オルチャータ 15ml (≈31%)— 43種類の材料で蒸留+タイガーナッツ。爽やかで軽くシルキー
4
シップスミス・スロージン 25ml (≈28%)— レッドベリーの甘さ
5
ディプロマティコ・レセルバ・エクスクルーシバ 25ml (≈40%)— サトウキビ糖蜜ベースの滑らかで甘いフルーティーなベネズエラ産ラム
6
CO₂ドライアイスガン — グラス冷却+殺菌+カクテル全体の酸味を引き立て
👅
Body / Mouthfeel 宣言
10℃で提供。シルキーな触感 。ストローで飲む設計。
🧪
テクスチャーへの影響
乳酸水溶液: ふくよかでシルキーな口当たりの土台。パンダンリーフ+ローズウォーターのオルジェー: 東南アジアの素材でクリーミーでフローラルな層を形成。CO₂ドライアイスガン: 冷却・殺菌・酸味付与の3役。バロンの器: バリ島の神獣を模した器でティキカルチャーとインドネシアの文化を融合。パンダンミックスを神への供物として注ぐ儀式的演出。
Tasting Notes
パイナップルタルト パッションフルーツの酸味 ココ・パンダン ヌガー
シルキーな口当たりが続く。ティキ像の伝統×バリの神獣×コーヒー。
4th
Nelson Foo(ネルソン・フー) 🇨🇦 Canada
VIDEO
Finals — Nelson Foo (Canada)
Theme — 「バリスタとバーテンダーの共通点 × カリへの帰還」
「風味の深い知識を使い高品質なビバレッジを作る人物。バリスタかバーテンダーか?」という問いかけで始まる知的なプレゼンテーション。ウォームドリンク「レイトナイト・ラウリーナ」では、カフェイン含有量が通常の1/4という希少品種ラウリーナを使い、深夜のデザートコーヒーを提案。ハリオ・スイッチの上下半分で酸味とボディを分けてコントロールする独創的な抽出テクニックを披露。アイリッシュコーヒー「カリへの帰還」は初めてのオリジントリップでの体験がモチーフ。コロンビア・カリのフィンカ・ポトシ農園で木から直接もいだバナナの甘さを再現し「バノフィーパイ」のフレーバーを目指した。3口の温度変化による味わいの変遷を丁寧に設計した。
HOT
Late Night Laurina(レイトナイト・ラウリーナ) コロンビア・ラウリーナ種 × カバラン・ジン+ラム+ベルモット
コーヒー
コロンビア / カフェ・グランハ・ラ・エスペランサ / ラウリーナ種 / ナチュラル・アナエロビック / カフェインが通常の1/4
抽出
ハリオ・スイッチ / 粉25g : 湯75g / 開放状態で開始→20秒でスイッチ閉 / 下半分=酸味(ネクタリン)、上半分=ボディ・温度・甘さ(バニラ)
提供温度
42℃ — 最も温かく癒される温度でシルキーなマウスフィールを保つ
飲み方
両手でカップを持ち、温かいお茶をすするように飲む
ABV ≈ 11.2% (推測)
2杯分→1杯:カバランジン15ml×40%+パナレアジン5ml×43%+ディクタドールラム5ml×40%+ベルモット5ml×16% = 約10.95ml / 総量約98ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
カルパノ・ビアンコ(ベルモット)10ml (≈16%)— 複雑さをもたらすミディアムスイート
2
カバラン 3回蒸留ジン 30ml (≈40%)— 透明感。深みとシルキーなマウスフィール
3
パナレア・サンセット・ジン 10ml (≈43%)— シトラス前面のイタリアンジン。ラウリーナのノートを引き立てる
4
ディクタドール21年熟成ラム 10ml (≈40%)— コロンビア産。複雑な甘み。ラウリーナのバニラと合わさりコーラグミの味
5
タービナード・シンプルシロップ 30ml — 水:砂糖=1:1。蜂蜜のような甘さ
6
食塩水 0.5g — すべてのフレーバーのバランス調整
👅
Body / Mouthfeel 宣言
42℃で提供。温かく癒されるシルキーなマウスフィール 。食後のデザートコーヒーまたはディジェスティフとして設計。
🧪
テクスチャーへの影響
ラウリーナ種: カフェイン含有量が一般アラビカの1/4。深夜でも楽しめるコーヒーカクテル。季節外にはデカフェやハーフカフェインで代用可能。ハリオ・スイッチ分割抽出: 開放→閉鎖で下半分(酸味コントロール)と上半分(ボディ・甘さコントロール)を分離→それぞれをカクテルの異なる側面に活用。0.5g食塩水: 微量の塩でフレーバー全体のバランスを取る繊細な技法。
Tasting Notes
コーラグミ ネクタリン キャラメリゼしたプラム オールスパイス ミントの香り
食後のデザートコーヒーまたはディジェスティフ。レストランや深夜営業スペシャルティコーヒーショップ向け。
IC
カリへの帰還(Return to Cali) コロンビア・フィンカポトシ SL28 × タラモアデュー+ライターズティアーズ
コーヒー
コロンビア / フィンカ・ポトシ農園 / SL28種 / ナチュラル・アナエロビック → フレッシュな酸味とバナナの風味
抽出
V60 / 粉42g : 湯410g / 2回注ぎ / クリアな抽出
クリーム
地元イタリアの酪農家 / 非常にバターのような口当たり→「ベルベット」のように感じる / 7℃
ABV ≈ 3.6% (推測)
2杯分→1杯:タラモアデュー10ml×40%+ライターズティアーズ15ml×40% = 約10ml / 総量約275ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
タラモアデュー 20ml (40%)— 複雑な甘さ
2
ライターズ・ティアーズ 30ml (40%)— モルト+アンモルト大麦、バーボン樽熟成。ユニークなブラックチェリーのノート
3
ブラウンシュガー・シロップ 20ml — 水:砂糖=1:1。複雑な甘さ
4
パームシュガー(ヤシ糖)シロップ 10ml — より丸みのあるマウスフィール
👅
Body / Mouthfeel 宣言
コーヒーベース60℃、クリーム7℃。3口の体験設計。1口目(30℃)はリッチでクリーミー 、2口目(50℃)は最も強い甘み 、3口目(55℃)はベルベットのようなテクスチャー 。
🧪
テクスチャーへの影響
SL28ナチュラル・アナエロビック: フレッシュな酸味とバナナの風味を引き出すV60抽出。2種砂糖の使い分け: ブラウンシュガー(複雑な甘さ)+パームシュガー(丸みのあるマウスフィール)で多層的な甘みとテクスチャー。3口の温度変化: 1口目30℃(テクスチャー主導:バニラ+キャラメル)→2口目50℃(甘さ主導:バタースコッチ+チョコレート)→3口目55℃(フレーバー主導:ライウイスキー+レーズン+スパイス)。イタリア地元クリーム: バターのような質感→ベルベットの口当たり。
Tasting Notes
バノフィーパイ キャラメリゼしたバナナ トフィー ブラックチェリー バニラ
初めてのオリジントリップで木から直接もいだバナナの甘さを再現。ベルベットのようなマウスフィール。
5th
Danny Wilson(ダニー・ウィルソン) 🇦🇺 Australia
VIDEO
Finals — Danny Wilson (Australia)
Theme — 「WCIGS 10年の進歩 × 忘れ去られた品種リベリカ」
「WCIGSの10年間で大きな進歩を遂げてきた」という冒頭で大会の歴史に敬意を表しつつ、アラビカでもロブスタでもない第3の品種「コフィア・リベリカ」を復活させるプレゼンテーション。マレーシア・ジョホール州のジェイソン・リュウ氏による海抜60mのリベリカ種に、バリスタチャンピオンシップで開拓された非サッカロマイセス酵母+嫌気性発酵を適用。「他の人が『普通じゃない』と見るものを、私は『チャンス』だと捉えている」という信念を軸に、アイリッシュコーヒーを「究極のブレンド」として構成。コールドドリンク「エスプレッソ・メメント」はミニケグ(携帯用ビールタップ)とドライアイスで加圧・冷却するバーサービス向けのフォーマットを提案。最後は全員への乾杯で締めくくった。
IC
究極のアイリッシュコーヒーブレンド マレーシア・リベリカ種 × オールドポトレロ+タラモアデュー
コーヒー
マレーシア / ジョホール州 / My Liberica / ジェイソン・リュウ氏 / リベリカ種 / 海抜60m / 非サッカロマイセス酵母+嫌気性発酵 → シトラス、チョコレート、トロピカルフルーツ、長いボタニカルな余韻
抽出
エスプレッソ / 粉22g→50g × 4ショット(2杯分)/ ペーパーフィルターで濾過
提供温度
湯90℃×210ml使用 / クリーム5℃×50ml / 3口の温度変化体験(30→50→55℃)
ABV ≈ 3.2% (推測)
2杯分→1杯:オールドポトレロ10ml×40%+タラモアデュー12.5ml×40%+ハニーシロップ12.5ml+ブラウンシュガーシロップ12.5ml = 約9ml / 総量約280ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
オールド・ポトレロ・ライ・ウイスキー 20ml (≈40%)— フルーティーでスパイシーなノート
2
ストリンギーバーク・ハニーシロップ 25ml — オーストラリア産ユーカリ系ハチミツ。フルーティーでスパイシーなノートを強化
3
タラモアデュー 25ml (40%)— 甘さと砂糖菓子のようなノート
4
ブラウンシュガー・シンプルシロップ 25ml — 甘さと砂糖菓子のノートをサポート
5
エスプレッソ 4ショット(22g→50g × 4) — ペーパーフィルターで濾過しクリームとの綺麗な層を維持
6
90℃の湯 210ml — エスプレッソベースを希釈し温度を調整
👅
Body / Mouthfeel 宣言
3口の温度変化体験。1口目(30℃):リッチでクリーミー 。2口目(50℃):最も強い甘み。3口目(55℃):ライウイスキーが輝く。
🧪
テクスチャーへの影響
リベリカ種×嫌気性発酵: 気候変動に強い忘れ去られた品種にバリスタチャンピオンシップ技術を適用→鮮やかなシトラス、チョコレート、トロピカルのフレーバーと長いボタニカル余韻。エスプレッソ22g→50gのロングショット: 4ショットをペーパーフィルター濾過→クリームとの美しいレイヤーを実現。3口温度体験: 1口目(30℃:テクスチャー主導)→2口目(50℃:甘さ主導)→3口目(55℃:フレーバー主導)と温度上昇で味わいが変遷。「ブレンド」の再定義: 産地ブレンドではなく「ウイスキー+砂糖+リベリカ」のブレンドとして構成。
Tasting Notes
バニラ+キャラメル バタースコッチ リベリカのチョコレート レーズン+キャンディオレンジ スパイス
1口目:バニラ、キャラメル、クリーミーな質感。2口目:バタースコッチ、チョコレート、ドライフルーツ。3口目:レーズン、キャンディオレンジ、スパイス。
COLD
Espresso Memento(思い出のエスプレッソ) 同一リベリカ種 × ミニケグ+ドライアイス加圧
コーヒー
同一マレーシア・リベリカ種 / エスプレッソ粉20g→40g × 4ショット / アプリコットとコニャックのノートを引き出す
提供温度
2℃ — エスプレッソと他の材料の相互作用に非常に重要
テクニック
ミニケグ(携帯用ビールタップ)+ドライアイス10gで20PSI加圧→2℃まで冷却+炭酸化
ABV ≈ 5.3% (推測)
2杯分→1杯:六ジン15ml×40%+パッションフルーツシロップ12.5ml+スパークリングアップルジュース45ml+エスプレッソ / 総量約115ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
パッションフルーツ・シロップ 25ml — トロピカルフルーツの層を追加
2
六(ROKU)ジン 30ml (≈40%)— ジュニパーベリーを抑え柔らかな日本の花々で丸みのあるプロファイル
3
スパークリング・アップルジュース 90ml — 爽やかさとリンゴのクリスプなノート
4
ドライアイス 10g — ミニケグ内で20PSIに加圧→冷却(2℃)+炭酸化を同時実現
👅
Body / Mouthfeel 宣言
2℃で提供。クリスプな酸味、ムースのようなテクスチャー、優しい発泡感 。グラス内で温度上昇とともに発展。
🧪
テクスチャーへの影響
ミニケグ+ドライアイス加圧: 10gのドライアイスで20PSI加圧+2℃冷却+炭酸化を一度に実現。前夜バッチ作成→バーやイベントでの大量サービスに最適。3段階の温度上昇体験: 1口目(2℃:クリスプ酸味+ムース+発泡)→2口目(3℃:酸味和らぎジュニパー強調)→15秒グラス回転後3口目(5℃:リベリカ花開く+アプリコット+コニャック+リンゴの余韻)。市販の材料: 特別な体験をアクセシブルな材料で再現可能。
Tasting Notes
オレンジ パッションフルーツ ジュニパーベリー アプリコット+コニャック クリスプなリンゴ
2018年に発案し世界各地の友人・家族と共有してきたドリンク。「最終的に、この体験を共有する相手はお二人なのです」。乾杯で締めくくり。
6th
Christos Klouvatos(クリストス・クルヴァトス) 🇬🇷 Greece
VIDEO
Finals — Christos Klouvatos (Greece)
Theme — 「ブドウ畑への旅 × ブラックフォレスト・アイリッシュコーヒー」
「コーヒーカクテルを作る上で、何がインスピレーションになるのか?」という問いから始まり、2つの異なるアプローチを紹介するプレゼンテーション。コールドドリンク「ブドウ畑への旅」はワインとブドウからインスピレーションを得て、コニャック・ペドロヒメネス・シェリー・トカイアスー・オルジェーなどワインベースの材料で食後カクテルを構築。アテネの「Line bar」とスペシャルティコーヒー企業「Taf」のコラボレーションから着想。アイリッシュコーヒーはエル・ブロ農園のフォレストフルーツ(サワーチェリー、ワイルドベリー)のキャラクターから「ブラックフォレスト・アイリッシュコーヒー」を構想。ワインのアロマ雲でブドウ畑の霧を再現する演出も。翌2023年のファイナルにも進出し「2050年の未来」テーマで4位を獲得した。
COLD
ブドウ畑への旅(A Trip to Vineyards) パナマ・エルブロ農園ゲイシャ × コニャック+シェリー+トカイ
コーヒー
パナマ / エル・ブロ農園 / ゲイシャ種 / 密閉タンク120時間嫌気性発酵→アフリカンベッド5週間自然乾燥 → レッドグレープ、レーズン、ブルーベリー、ワインらしいキャラクター
抽出
エスプレッソ / 最高の甘み・酒石酸的酸味・重厚なマウスフィールを引き出す
提供温度
約4℃ — 大きな氷2つでシェイク。甘みとクリーミーな質感が際立つ
仕上げ
ワインのアロマ雲で早朝のブドウ畑の霧を再現+オルジェー搾りかすガーニッシュ
ABV ≈ 12.5% (推測)
2杯分→1杯:コニャック×40%+PXシェリー×15%+トカイ×11%+オルジェー(詳細量は未明示、概算)/ 総量約100ml
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
コニャック(特別オーク樽熟成エディション) (≈40%)— ローストアーモンド、ブラウンシュガー、バニラの力強い香り(量未明示)
2
ペドロ・ヒメネス・シェリー (≈15%)— 太陽の下でレーズンになるまで乾燥させたブドウ。12年熟成。ブドウ、イチジク、ブルーベリーのアロマ
3
トカイ・アスー (≈11%)— 貴腐菌影響の遅摘みブドウ。2日間マセラシオン→新樽熟成。シトラス、ピーチ、アプリコット、オレンジブロッサム
4
ローストアーモンド・オルジェー — アーモンド500g+水500g濾過→砂糖500g+キサンタンガム5g。コニャックのナッツ個性を高めクリーミーなマウスフィール
👅
Body / Mouthfeel 宣言
約4℃でシェイク提供。空気を含ませることでクリーミーでバターのような口当たりと心地よく長い余韻 。
🧪
テクスチャーへの影響
120時間嫌気性発酵+5週間アフリカンベッド: コーヒーのワインらしいキャラクター(レッドグレープ、レーズン、ブルーベリー)を最大限引き出す。オルジェー+キサンタンガム: ナッツの甘さとクリーミーなマウスフィールを付与。搾りかすはサステナビリティのためガーニッシュに再利用。シェイク: 空気を含ませクリーミーなテクスチャーを創出。ワインのアロマ雲: 早朝のブドウ畑の霧を視覚・嗅覚で再現。商業性: スピリッツベースを準備しエスプレッソを加えるだけ。バー・レストラン・コーヒーショップで簡単に準備可能。
Tasting Notes
キャンディアプリコット ミルクチョコレート チョコレートリキュール ティラミスの余韻
「ティラミス(Tiramisu=私を引っ張り上げて)」を思い起こさせる。感情を引っ張り上げるドリンク。
IC
ブラックフォレスト・アイリッシュコーヒー 同一エルブロ農園ゲイシャ × ティーリング+タラモアデュー
コーヒー
同一パナマ・エル・ブロ農園ゲイシャ / ベリー、キャンディチェリー、ローストアーモンド、フォレストフルーツの強烈なフレーバー
抽出
(抽出方法の明示なし / フィルター系と推測)
ABV ≈ 3.8% (推測)
2杯分→1杯:ティーリング推定15ml×46%+タラモアデュー推定10ml×40% = 約10.9ml / 総量約290ml(ウイスキー量は推測)
レシピ構成(2杯分バッチ・推測)
1
ティーリング・シングルポットスチル (≈46%)— アメリカンオーク新樽+シェリー樽+バーボン樽熟成。ローストアーモンド、キャンディチェリー、クリーミーなバニラとキャラメルの甘み(量未明示)
2
タラモアデュー (40%)— トフィーフレーバーを強調(量未明示)
3
未精製白砂糖+フラワーハニーシロップ 30ml — ウイスキーのキャラメル甘さとバタースコッチフレーバーを補完
4
ダーク・モスカバドシュガー(黒糖)シロップ 10ml — チョコレートケーキのノートを追加
👅
Body / Mouthfeel 宣言
55℃で提供。シルキーなテクスチャー 。自然な甘さとチョコレートチェリーのノートで際立つ。4℃クリームとのコントラストが体験に深い影響。
🧪
テクスチャーへの影響
エル・ブロ農園のフォレストフルーツ: サワーチェリー→ワイルドベリー→トフィーキャラメルというフレーバーの流れから「ブラックフォレストケーキ」のコンセプトを着想。2種砂糖の使い分け: 白砂糖+ハニーシロップ(キャラメル+バタースコッチ)+黒糖シロップ(チョコレートケーキ)。55/4℃温度コントラスト: 2023年のICでも同様のアプローチを継続。
Tasting Notes
クリーミーなバニラ バタースコッチキャラメル 溶けたチョコレート チェリーリキュール トフィー
1口目:クリーミーなバニラ、バタースコッチキャラメル。2口目以降:溶けたチョコレート、チェリーリキュール、トフィー、ブラックフォレストケーキの余韻。
Cross-Competitor Analysis
2022 WCIGS ファイナル 統括分析
6名のファイナリストが提供した計12杯(デザイナードリンク6杯+アイリッシュコーヒー6杯)のデータを横断的に分析し、使用されたコーヒーの産地・品種、アルコール度数、テイスト表現、提供温度、マウスフィール/テクスチャーの傾向をまとめました。
Coffee Origins
コーヒー産地の分布(全12杯で使用されたコーヒー延べ8ロット)
傾向: 2022年はコロンビアが圧倒的優勢(62.5%)。Agnieszka(IC用パカマラ)、Vladislav(シドラ)、Sheila(スダンルメ)、Nelson(ラウリーナ+SL28の2ロット)と4名がコロンビア産を選択。特にカフェ・グランハ・ラ・エスペランサ農園がSheila・Nelsonと2名に共有される人気産地。パナマはAgnieszka(デザイナー用ゲイシャ)とChristos(エルブロ・ゲイシャ)の2名。Danny Wilsonのマレーシア産リベリカ種は大会史上でも異例の選択。2023年(5カ国分散)と比較するとコロンビア一強が鮮明。
Varieties
品種の分布
傾向: 2022年は品種の多様性が際立つ年。7種の異なる品種が使用され、ゲイシャ(2ロット)以外は全て異なる品種。特にDannyのリベリカ種(コフィア・リベリカ)はアラビカでもロブスタでもない第3の種で大会でも異例。Nelsonのラウリーナ(カフェイン1/4)も希少品種の積極活用。嫌気性発酵系のプロセス(カーボニック・マセレーション、アナエロビック等)は4名が採用し、2023年の全員採用への流れの先駆けとなった。AgnieszkaのXOプロセス(コニャック製法着想)も独創的。
Alcohol by Volume
推定ABV分布(全12杯)
Designer Drinks(6杯)
平均 ≈ 8.9% | 範囲 5.3–12.5%
Irish Coffee(6杯)
平均 ≈ 3.8% | 範囲 3.2–4.8%
傾向: デザイナードリンクのABV範囲は5.3〜12.5%で、Christosのワインベース構成(12.5%)が最高。ICは3.2〜4.8%とほぼ3〜4%台に集中し、Sheilaの4.8%(ティーリング50mlの大量使用)が最高。全体的にICのABVは2023年(3.0〜4.8%)と同水準。優勝のAgnieszkaはIC 3.7%、デザイナー8.8%と中庸なバランス。
Serving Temperature
提供温度マッピング
▼ コールド・デザイナードリンク
▼ ウォーム・デザイナードリンク
▼ アイリッシュコーヒー(液体 / クリーム)
● 塗りつぶし=液体温度 ○ 白抜き=クリーム温度
傾向: コールドドリンクは2〜10℃と幅があり、Dannyの2℃(ドライアイス加圧)が最低温。Sheilaの10℃はコールド系で最も高い。IC温度で最も特徴的なのはVladの35℃で、通常のIC温度帯(50〜65℃)から大きく逸脱。Agnieszkaの65℃は最高温で「カプチーノと同じ55℃」にクリームで調整。Dannyは湯90℃使用で3口の温度変化(30→50→55℃)を設計。ウォームデザイナーはNelsonの42℃のみ。2023年と比べてIC温度の分散が大きい(35〜65℃ vs 50〜60℃)。
Flavor & Texture Trends
テイスト表現・テクスチャー・マウスフィールの傾向
マウスフィール/テクスチャー表現
特徴的な演出・テクニック
Aga — ミルク・クラリフィケーション
Vlad — ヘリウム雲「ブーム」
Danny — ミニケグ加圧
Sheila — CO₂ガン+バロン器
Christos — ワインアロマ雲
Nelson — ハリオスイッチ分割抽出
フレーバー傾向: 2022年はフルーツ/ベリーが11杯と圧倒的で、チョコレート系とキャラメル/甘味が各8杯で続く。2023年と比べてチョコレート系の出現率が高く(8杯 vs 5杯)、「ブラックフォレストケーキ」(Vlad, Christos)、「キンダー・ピングイー」(Vlad)、「ティラミス」(Christos)など具体的な菓子名での表現が目立つ。トロピカル系はDanny(リベリカ)、Sheila(GnT)を中心に5杯。
テクスチャー傾向: 「シルキー」が最多(4杯)で2022年の特徴。ミルク・クラリフィケーション(Aga)、ナイトロ(Vlad)、ドライアイス加圧(Danny)、CO₂ガン(Sheila)と化学的・物理的テクニックによるテクスチャー操作が主流。Christosのオルジェー+キサンタンガムも増粘剤の専門的使用。Vladの「ブーム」ヘリウム雲やDannyのミニケグなど、バーツール/ガジェットの革新的活用が2022年の際立った特徴。
Brewing Methods
抽出方法の傾向
2
フィルター(Sheila IC, Aga IC)
傾向: 2022年はエスプレッソが4杯と最多で、特にコールドデザイナードリンク用に広く採用。2023年のクレバードリッパー主流(5杯)とは対照的に、2022年はIC用の抽出方法が多様(フィルター、クレバー、V60、浸漬式)。Vladの70g:400gは異例の高粉量(クレバー)。Dannyの22g→50gロングエスプレッソ×4ショット+ペーパー濾過も独自。Nelsonのハリオ・スイッチ分割抽出(上下で酸味/ボディを分離)は2022年の最も革新的な抽出テクニック。Agnieszkaの45秒攪拌抽出も短時間で爽やかなフレーバーを引き出す独自手法。
Key Takeaways
2022年ファイナル全体の傾向サマリー
🌏 コロンビア一強+品種の多様性
産地はコロンビアが62.5%と圧倒的だが、品種は7種と極めて多様。ゲイシャ(2)以外はパカマラ、シドラ、スダンルメ、ラウリーナ、SL28、リベリカと全て異なる。「産地よりも品種とプロセスで差別化する」という傾向が鮮明。
🧬 希少品種の積極活用
Danny(リベリカ:アラビカでもロブスタでもない第3の種、気候変動に強い)とNelson(ラウリーナ:カフェイン1/4の希少品種)が「忘れ去られた品種」や「特殊品種」を主役に据え、品種そのものがプレゼンのストーリーの中核に。
🔬 化学・物理テクニックの革新
ミルク・クラリフィケーション(Aga)、ヘリウム雲「ブーム」(Vlad)、ミニケグ+ドライアイス加圧(Danny)、CO₂ドライアイスガン(Sheila)、キサンタンガム増粘(Christos)、ハリオスイッチ分割抽出(Nelson)と全員が科学的アプローチを採用。
🍫 ケーキ/菓子のフレーバー表現
ブラックフォレストケーキ(Vlad, Christos)、キンダー・ピングイー(Vlad)、ティラミス(Christos)、バノフィーパイ(Nelson)、チェリープリン(Sheila)と具体的な菓子名でテイスティングノートを表現する傾向。2023年のクリスマスケーキ/パネトーネ路線の先駆け。
🎭 多感覚体験の設計
Vladのヘリウム雲「吸引→10秒待機→2口目で全フレーバー変化」、Dannyの3口温度変化体験、Christosのワインアロマ雲、Sheilaのバロン器+パンダン供物、Agnieszkaのドレスアップ+カウントダウンなど、味覚以外の五感を活用した体験設計が全員に共通。
🏆 優勝者の特徴
Agnieszkaは2018年WBC優勝者として2度目の世界タイトル。「コーヒーシャンパン」は2019年WCIGSで3位だった際に温めたコンセプトをファイナルで初披露。ミルク・クラリフィケーションという高度なバーテクニック、沖縄黒糖という日本素材の活用、「事前バッチ→多人数提供」の商業性提案、そしてパーティーのエンターテインメント性で他を圧倒した。
2022 World Coffee in Good Spirits Championship
World of Coffee — MiCo Milano Convention Centre, Milan, Italy — June 23–25, 2022
Sponsors: Sanremo Coffee Machines · Tullamore D.E.W.
本資料は2022年版WCIGS R&Rに基づき競技フローを整理し、各ファイナリストのYouTube映像書き起こしをもとにAI(NotebookLM・Gemini・Claude)で作成。ABVはプレゼン中の発言量から推測計算(希釈・蒸発・氷溶解等は未考慮)。
Compiled by Daiki Uematsu