アーティチョークと相性のよい素材

アーティチョーク（あーてぃちょーく／artichoke）は「野菜」の素材です。香りの系統はグリーン・アーシー。飲料での役割はアクセント・苦味。　別名: 朝鮮あざみ

シナリンにより後から甘く感じさせる効果で知られる。チナール（リキュール）の主材。

収録データから算出した相性の候補は 8 件です。これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。

味と刺激（0〜5）

この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。

アンゼリカ一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「アーシー」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
テキーラ一致度 2
香りの系統「アーシー・グリーン」を共有。テキーラがベース、アーティチョークがアクセント・苦味を担う。
ニンジン一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「アーシー・グリーン」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。ニンジンがベース、アーティチョークがアクセント・苦味を担う。
ハイビスカス一致度 2裏付け: 成分あり
成分「β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。ハイビスカスがベース、アーティチョークがアクセント・苦味を担う。
バジル一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。
メスカル一致度 2
香りの系統「アーシー・グリーン」を共有。メスカルがベース、アーティチョークがアクセント・苦味を担う。
唐辛子一致度 2裏付け: 成分あり
成分「β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。
青唐辛子一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「グリーン」を共有、成分「β-カリオフィレン・オイゲノール」を共有。

「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。

β-カリオフィレン・オイゲノール

Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。