Profile
植松 大記
飲料研究家 / バリスタ・バーテンダー
徳島県出身。18歳でコーヒーに関わる仕事に就き、洋菓子店のカフェでバリスタとして本格的なキャリアをスタート。 その後ミクソロジースタイルのバーに惹かれて上京し、銀座と麻布十番の店舗で修行。 バリスタとバーテンダー、両方の現場を経験。
20代は競技会に打ち込み、バリスタ・バーテンダー合わせて30回以上出場。 2017年、アイリッシュウイスキー「JAMESON」主催のバーテンダー大会で国内優勝、翌月の世界大会は26ヶ国中2位。 同年、シロップメーカー「MONIN」主催のバリスタ向け競技会でも国内優勝し、15ヶ国が集う世界大会を制した。
競技と並行して、飲料をテーマとしたCMやメディアでの技術監修、商品開発、専門学校での講師と、つくる側から伝える側へ軸足を移す。 写真や映像制作のスキルも持ち、SNSを軸にしたデジタルマーケティングも得意としている。
ライフワークのように、世界各地のカフェやバーを訪ね、その土地の飲料やフード事情を持ち帰って記録中。
現在は、AIを活用し、カフェやバーの開業準備から日々の業務、経営判断までを支えるアプリやツールを開発・公開している。 原価・FL率の管理や商圏調査、食材の相性を可視化するフレーバーマップ、SNS発信の支援など、現場で使える機能を形にしてきた。 コーヒーの世界大会の決勝プレゼンを翻訳・分析するデータサイトもそのひとつ。 経験と勘に委ねられてきた領域を、数値と再現性で捉えなおしている。
開発・リリース
- 2026年9月 飲食店経営FLコンパス （原価・商圏・開業計画を一元管理するアプリ）
- 2026年9月 香味航路 （506種類の食材の相性を属性から可視化）
- 2026年8月 Mr.冷蔵庫 （話して食材を管理し、AIがレシピを提案する自炊向けのiPhoneアプリ）
- 2026年3月 コーヒー世界大会分析 （世界大会3競技の決勝プレゼンを翻訳・分析）
- 2026年2月 カクテル原価計算ツール （1杯の原価とアルコール度数を算出）
大会・受賞歴
- 2012 BLENZ Free Pour Latte Art Competition 準優勝（全国2位）
- 2012 SCAJ Japan Latte Art Championship 関西A予選 2位
- 2015 MONIN COFFEE CREATIVITY CUP 準優勝（全国2位）
- 2016 SCAJ Japan Coffee In Good Spirits 準優勝（全国2位）
- 2017 SCAJ Japan Coffee In Good Spirits ファイナリスト（全国5位）
- 2017 JAMESON BARTENDERS' BOWL 優勝（全国1位） BAR TIMESの記事
- 2017 JAMESON BARTENDERS' BOWL 世界大会 準優勝（26ヶ国中2位）
- 2017 MONIN COFFEE CREATIVITY CUP 優勝（全国1位）
- 2017 MONIN COFFEE CREATIVITY CUP 世界大会（ASIAN FINAL） 優勝（15ヶ国中1位） BAR TIMESの記事
- 2018 SCAJ Japan Coffee In Good Spirits ファイナリスト（全国4位）
業務・提携実績
メディア・技術監修
- JCBカードCM（嵐・二宮さん出演） バリスタ技術監修
- KADOKAWA timelesz・Snow Man 出演企画にてバーテンダースキル指導・レシピ提供
講師・セミナー
- 東京ベルエポック製菓調理専門学校 バリスタ専任講師
- UCC上島珈琲株式会社 コーヒーアカデミー 特別セミナー
- レコールバンタン東京校 特別授業
商品開発
- ダンデライオン・チョコレート デザートとのペアリングドリンク・カクテルの商品開発とトレーニング（京都東山一念坂店・現在は閉店）
イベント出張・ドリンク提供
- ツーリズムEXPO（東京ビッグサイト） シアトルブースにてカプチーノを提供。3日間で約600杯
- SCAJ 日仏貿易 MONINブース／FABEX（東京ビッグサイト）／FOODEX JAPAN（幕張メッセ） アレンジドリンク開発・提供
- 株式会社榎本 展示会 MONINブース 製品のご提案と、即興でのドリンク提供
- アイリッシュウイスキー「JAMESON」ジャパンリミテッド ローンチイベント オリジナルカクテルを考案し、約140名の前でデモンストレーション
- 製薬会社 社内イベント ロゴ入りカプチーノとキッズ向けココアを提供。バリスタ2名体制で約200杯
- 都内ホテルでの企業パーティー 製品ブランドをイメージしたオリジナルカクテルを考案・提供。約150杯
企画・オーガナイズ
- 株式会社協和 社内イベントにおけるバリスタ・バーテンダー企画のディレクション（従業員約50名）
- シークレットバー主催 都内某所にて一夜限定で開催。オリジナルカクテルを中心に約10種を提供
競技会
- ペルノ・リカール・ジャパン株式会社「JAMESON Bartenders’ Ball」 前年の日本チャンピオンとして、最終選考会の審査員を担当
その他の取引先
- 株式会社大一電化社 専属バリスタとして在籍
- LINEヤフー株式会社（旧 ヤフー株式会社）
- 電通クリエイティブピクチャーズ（旧 電通クリエーティブX）
- 株式会社モトックス
発信していること
- 世界を旅して出会ったカフェ・バー、各地の飲料トレンドと飲料事情
- バリスタチャンピオンシップ（WBC）・ブリュワーズカップ（WBrC）・コーヒーカクテル（WCIGS）など世界大会の分析
- コーヒー・カクテルのレシピと抽出の考え方
お仕事について
技術監修・ドリンク開発・セミナー講師・イベント出張などを承っています。 詳しくはお問い合わせのページをご覧ください。