World Coffee in Good Spirits Championship

インドネシアで育った自身のルーツを起点に、「どこへ行っても自分の出発点に立ち返る」というメッセージを展開。ルーツとは単なる土台ではなく、一人の人間としての成長を形作る価値観そのものであるという哲学を、コーヒーとスピリッツを通じて体現した。Omakafé のロゴ（2つのコーヒー豆と1本の根）から着想を得て、「根は周囲から養分を吸うだけでなく、別の形で生態系に還元する」という循環の思想をドリンク構成に反映。インドネシアの伝統的な薬効飲料ジャムゥやバリ島産カルティカ品種、そしてジャワ島にちなむジャワ種コーヒーの品種の旅路を通じて、故郷の文化と世界をつなぐ大使としての姿勢を示した。光るルーツ型コースターの上にカクテルを提供し「すべてのものには固有のルーツがある」というリマインダーとした演出が印象的であった。

架空のご近所ダイブバー「ドッグハウス」のバーテンダーとして、現代的技術とエンターテインメント性の高いサービスを両立するコンセプトを展開。3Dプリンター製の犬用ボウル型グラスで提供し、訪れる人すべてを笑顔にする哲学を体現した。World’s 50 Best Bars入選を狙うモダンカクテルバーにおいて、強力なメニューコンセプトと技術・精度を親しみやすいサービスで包み込む必要性を説きつつ、事前バッチ可能なレシピ設計でスピードサービスとの両立を実証。4度目のオーストラリア代表（2018, 2019, 2020, 2025年優勝）としての円熟した演出力が際立ち、デザイナードリンクではスピリッツ蒸留のプロセスに着想を得た「Paragonロック＋凍結蓋」や、アイオニック・ポプシクルによる味の時間変化など、バリスタとバーテンダーの道具を融合した革新的アプローチが特徴的であった。

「バリスタが作るコーヒーカクテルとバーテンダーが作るコーヒーカクテルの違いは何か？」という根源的な問いかけを軸に、バリスタ固有の4つの視点——①抽出（同一コーヒーから異なる抽出法でフレーバーと質感を引き出す）、②材料の投入順序（味蕾が感じる順番として設計）、③飲み方の重要性（ダブルリップグラスで2角度から異なるフレーバーを体験）、④感覚体験（日本酒フォグで視覚と嗅覚も刺激）——からコールドカクテルを構築。アイリッシュコーヒーではパナマ・ナインティプラスの「Ruby」ゲイシャを用い、サーモショック＋花と共発酵という革新的精製を活かし、温度コントラスト（クリーム5℃ vs コーヒー55℃）でクランベリーの鮮烈さを際立たせた。「バリスタの視点から創造すればするほど、より多くの人々がコーヒーカクテルに恋をする」という信念が結びの言葉。

「クラシック・アメリカン・バー」のバーテンダーとしてコーヒーを使ったクラシックカクテルのメニューを提供するコンセプト。コールドではデイジー・カクテル（マルガリータの古典形式：スピリッツ＋酸味＋甘いリキュール）にコーヒーを加えて「コーヒー・デイジー」として再構築し、ホットでは1943年にシェフ・ジョー・シェリダンが疲弊した乗客のために考案したアイリッシュコーヒーの歴史に敬意を表しつつ現代版食後用として提案した。暑い国ギリシャでの食前酒カクテル文化と食後の温かいコーヒーカクテル文化という、2つの時間帯を跨ぐバー体験を設計。嫌気性発酵ピーチ・コーディアルやワインリダクション、凍結蒸留クラリファイドウォーターなど先端的な自家製材料を、クラシックなカクテル構造の中に巧みに組み込む構成力が際立つプレゼンテーションだった。

「ほとんどの思い出は言葉から始まるのではなく、フレーバーやアロマのような柔らかく目に見えないものから始まる」という洞察を起点に、2つの個人的記憶をカクテルに変換したプレゼンテーション。コールドドリンクでは夏休みに田舎で友人と凍るほど冷たいコーラのボトルを分け合った記憶を「チェリーコーラ」として再構築し、ガーニッシュのチェリー・スフェリフィケーションを食べることでフレーバーが完全に変化するインタラクティブな体験を設計。アイリッシュコーヒーでは初めての競技会という記憶を投影。「ミクソロジスト」として材料だけでなくコーヒーもミックスするアプローチから、パナマ・ゲイシャとコロンビア・ジャワを1:1でブレンド。白味噌コーディアルや昆布塩溶液など日本の発酵食材を駆使した独創的レシピ設計と、ソーダストリームによる炭酸化技術が特徴。

コーヒーカクテルを特定の場所やシーンに限定せず、カフェ＆ベーカリー、レストラン、お祝いの席など様々な人生の場面で提供するビジョンを描いたプレゼンテーション。温かいカクテルでは香港名物デザート「エッグタルト」をクラシック・エッグノッグとして再構築し、エッグタルト型の器やトーチで炙ったキャラメリゼ・フォームで焼きたての温もりを演出。アイリッシュコーヒーではパナマの祝祭用フルーツケーキ（ドライフルーツ、スパイス、クリーム、ラム酒の4要素）からインスピレーションを得て、実際にパナマのCotaケーキを添えて提供した。ゲストの目の前で作りストーリーとコンセプトを伝えることを大切にしながらも、湯煎やプレバッチ対応でスピードサービスにも言及。コロンビアの生産者との写真やパナマのシェフ情報を添え、コーヒーカクテルが地元の人々と観光客を歓迎する手段となりうることを示した。