World Coffee in Good Spirits Championship

「朝起きた瞬間から、何か素敵で楽しいことが起こるとわかる日がある」という導入で、審査員を華やかなパーティーへ誘うプレゼンテーション。帽子やスカーフで審査員自身をドレスアップさせる演出から始まり、アイリッシュコーヒーは「旅の準備」として、デザイナードリンクの「コーヒーシャンパン」はギャツビーのパーティーに到着した瞬間として構成。ミルク・クラリフィケーション（牛乳透明化）という高度なバーテクニックと、ドライアイスによるスパークリング効果を組み合わせた「コーヒーシャンパン」は、2019年から温めてきたコンセプトをファイナルで初披露。「時計がちょうど10分を指したときに飲んでほしい」というカウントダウン演出で締めくくった。2018年WBC優勝者による2度目の世界タイトル獲得。

「ここまでは非常に感情的な道のりだった」という冒頭で、母国ウクライナを代表する誇りと感情を込めたプレゼンテーション。コールドドリンクは故郷ドニプロ近郊の夏の雨の日のイメージを再現。「ブーム（Boom）」と名付けた新テクニックで、ジン＋レシチン＋ヘリウムから「雲（クラウド）」を作り、飲む前に雲を吸い込むことでフレーバーが完全に変化するという多感覚体験を設計。アイリッシュコーヒーは約35℃という異例の低温提供で「キンダー・ピングイー」（ヨーロッパの人気菓子）を思わせる親しみやすい味わいを追求した。

「新しいクラシック・コーヒーカクテルを創り出すこと」を目標に掲げつつ、研究開発を深める中でその目標が変化していったプロセスを共有。アイリッシュコーヒーは「シンプルな冬のカクテルであり、材料のバランスに尽きる」という原点に立ち返った構成。インドネシア・スンバワ島の生ハチミツを使い55gという大量の甘味料が特徴的。コールドドリンク「GnT（ジン・アンド・ティキ）」ではティキカクテル文化とバリ島の神獣「バロン」の器を組み合わせ、パンダンリーフ・ヘーゼルナッツのオルジェー、乳酸水溶液、CO₂ドライアイスガンなど多彩な素材とテクニックを駆使。故郷バリの文化を器や演出で表現した。

「風味の深い知識を使い高品質なビバレッジを作る人物。バリスタかバーテンダーか？」という問いかけで始まる知的なプレゼンテーション。ウォームドリンク「レイトナイト・ラウリーナ」では、カフェイン含有量が通常の1/4という希少品種ラウリーナを使い、深夜のデザートコーヒーを提案。ハリオ・スイッチの上下半分で酸味とボディを分けてコントロールする独創的な抽出テクニックを披露。アイリッシュコーヒー「カリへの帰還」は初めてのオリジントリップでの体験がモチーフ。コロンビア・カリのフィンカ・ポトシ農園で木から直接もいだバナナの甘さを再現し「バノフィーパイ」のフレーバーを目指した。3口の温度変化による味わいの変遷を丁寧に設計した。

「WCIGSの10年間で大きな進歩を遂げてきた」という冒頭で大会の歴史に敬意を表しつつ、アラビカでもロブスタでもない第3の品種「コフィア・リベリカ」を復活させるプレゼンテーション。マレーシア・ジョホール州のジェイソン・リュウ氏による海抜60mのリベリカ種に、バリスタチャンピオンシップで開拓された非サッカロマイセス酵母＋嫌気性発酵を適用。「他の人が『普通じゃない』と見るものを、私は『チャンス』だと捉えている」という信念を軸に、アイリッシュコーヒーを「究極のブレンド」として構成。コールドドリンク「エスプレッソ・メメント」はミニケグ（携帯用ビールタップ）とドライアイスで加圧・冷却するバーサービス向けのフォーマットを提案。最後は全員への乾杯で締めくくった。

「コーヒーカクテルを作る上で、何がインスピレーションになるのか？」という問いから始まり、2つの異なるアプローチを紹介するプレゼンテーション。コールドドリンク「ブドウ畑への旅」はワインとブドウからインスピレーションを得て、コニャック・ペドロヒメネス・シェリー・トカイアスー・オルジェーなどワインベースの材料で食後カクテルを構築。アテネの「Line bar」とスペシャルティコーヒー企業「Taf」のコラボレーションから着想。アイリッシュコーヒーはエル・ブロ農園のフォレストフルーツ（サワーチェリー、ワイルドベリー）のキャラクターから「ブラックフォレスト・アイリッシュコーヒー」を構想。ワインのアロマ雲でブドウ畑の霧を再現する演出も。翌2023年のファイナルにも進出し「2050年の未来」テーマで4位を獲得した。