ごぼうと相性のよい素材
ごぼう（ごぼう／burdock）は「野菜」の素材です。 香りの系統はアーシー・ウッディ。飲料での役割は香り。 別名: 牛蒡
土の香りの代表格。焙煎してごぼう茶になる。
収録データから算出した相性の候補は 11 件です。 これは官能試験の結果ではなく、味覚 7 軸・香りの系統・香気成分・飲料での役割という属性から 同じ規則で決定的に算出した提案です。一致度は属性の噛み合いの強さで、おいしさの順位ではありません。
味と刺激（0〜5）
| 甘味 | 1 |
|---|---|
| 酸味 | 0 |
| 苦味 | 1 |
| 塩味 | 0 |
| 旨味 | 1 |
| 刺激 | 0 |
| 渋味 | 1 |
- この 7 軸は、ペアリングを導き出すために選んだものです。口中で感じるものを網羅した分類ではありません（冷感・痺れ・炭酸・粘りけ・脂の感じは、現行の導出で使わないため収録していません）。
- 素材そのものを、標準の状態で口にしたときの値です。希釈したあとの寄与ではありません（クローブを噛めば苦味も渋味も 3。白ワインは辛口で測っています）。
- 香りに由来する甘さは数えていません（タラゴンの甘い香りは「香り」の欄にあります）。
- 「刺激」には、香辛料の辛さとアルコールの灼熱感の両方が入ります。後者は度数からの換算で（15度以下=0／16〜30=1／31〜49=2／50以上=3）、官能評価で測った値ではありません。
- 「渋」はタンニン等による収斂に限った、運用上の定義です。酒の乾く感覚は含めていません。
相性の候補と理由（一致度の高い順）
- セージ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「ウッディ」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- プーアル茶一致度 3
香りの系統「アーシー・ウッディ」を共有。プーアル茶がベース、ごぼうが香りを担う。
- ローズマリー一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「ウッディ」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- ローリエ一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「ウッディ」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- 独活一致度 3裏付け: 成分あり
香りの系統「ウッディ」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- ほうじ茶一致度 2
香りの系統「ウッディ」を共有。ほうじ茶がベース、ごぼうが香りを担う。
- アンゼリカ一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「アーシー」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- ターメリック一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「アーシー」を共有、成分「β-カリオフィレン」を共有。
- ルイボス一致度 2裏付け: 成分あり
香りの系統「ウッディ」を共有、成分「ベンズアルデヒド」を共有。ルイボスがベース、ごぼうが香りを担う。
- 松茸一致度 2
香りの系統「アーシー・ウッディ」を共有。
- 番茶一致度 2
香りの系統「ウッディ」を共有。番茶がベース、ごぼうが香りを担う。
「裏付け」は、出典つきの香気成分を共有している組にだけ付きます。印の無い組は、本データのタグ付け（香りの系統、味覚・食感）が唯一の根拠です。 「成分が複数」＝出典つきの共有成分が 2 件以上あり、各成分が複数回報告されている。「成分あり」＝共有成分が 1 件以上。
香気成分
β-カリオフィレン・ベンズアルデヒド
Dr. Duke's（USDA-ARS, CC0）に報告のある成分で、この素材に使う部位のもの。含有量や現物のロットでの存在を保証するものではありません。
更新: 2026-09-05 ／ 算出の方法・出典・ライセンス・免責